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西蘭花

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西兰花
brassica oleracea var. italica
Broccoli bunches.jpg
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 芸苔屬 Brassica
種: 甘藍 B. oleracea
變種: 西兰花 B. o. var. italica
三名法
Brassica oleracea var. italica
Plenck德语Joseph Jacob Plenck, 1794
Fractal Broccoli.jpg

西兰花学名Brassica oleracea var. italica英语:Broccoli),又稱西蓝花綠花菜綠菜花,台灣稱青花菜綠花菜綠花椰,是一種蔬菜。西兰花源於意大利,和花椰菜(花菜)、結球甘藍同為甘藍的變種。

營養價值[编辑]

生青花菜(可食用部分)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
141 kJ(34 kcal)
6.64 g
1.7 g
膳食纖維 2.6 g
0.37 g
2.82 g
維生素
維生素A equiv.
(4%)
31 μg
(3%)
361 μg
1403 μg
硫胺(維生素B1
(6%)
0.071 mg
核黃素(維生素B2
(10%)
0.117 mg
菸鹼酸(維生素B3
(4%)
0.639 mg
(11%)
0.573 mg
吡哆醇維生素B6
(13%)
0.175 mg
葉酸(維生素B9
(16%)
63 μg
維生素C
(107%)
89.2 mg
維生素E
(5%)
0.78 mg
維生素K
(97%)
101.6 μg
膳食礦物質
(5%)
47 mg
(6%)
0.73 mg
(6%)
21 mg
(10%)
0.21 mg
(9%)
66 mg
(7%)
316 mg
(2%)
33 mg
(4%)
0.41 mg
其他成分
89.3 g
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

西蘭花富含豐富維生素C和膳食纖維,還含有具強效抗癌性能的多種營養成分,如二吲哚甲烷和少量。每100西蘭花就含有89.2毫克的維他命C。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質,對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器,具有抗病毒,抗細菌和抗腫瘤活性作用。西蘭花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物,它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷[1],經由芥子酶(Myrosinase)轉化成蘿蔔硫素,然而芥子酶為熱不安定性,高溫烹煮會破壞活性,進而大量減少蘿蔔硫素的生成。

参考來源[编辑]

引用
  1. ^ [1],国家动物科学与动物医学共享中心
書目
資料庫

參考链接[编辑]