角黄素

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
角黄素[1]
IUPAC名
β,β-Carotene-4,4'-dione
别名 斑蝥黄;角黄素;斑蟊黄;斑蝥黄质;杏菌红素;鸡油菌素;斑蝥黄素;鸡油菌黄质;斑蝥黄嘌呤;斑蝥黄微粒
识别
CAS号 514-78-3
PubChem 5281227
ChemSpider 4447582
SMILES
InChI
InChIKey FDSDTBUPSURDBL-OQWFGLAJBT
ChEBI 3362
性质
化学式 C40H52O2
摩尔质量 564.84 g·mol−1
外观 深紫色晶体
熔点 211 - 212 °C(272 K)((分解)[2]
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

角黄素是一种类胡萝卜素色素。深紫色晶体或结晶性粉末。熔点约210℃(分解)。对氧及光不稳定。需贮存于充惰性气体的遮光性容器内。溶于氯仿(10%),微溶于植物油(0.005%)、丙酮(0.03%)。不溶于水、乙醇丙二醇。稳定的工业产品为溶于油脂或有机溶剂中的溶液形式,或水分散性的橙至红色粉末或颗粒形式。着色后色调不受pH值影响,对日光亦相当稳定,不易褪色。

天然品存在于某种蘑菇、甲壳类、鱼类藻类血液肝脏等中。

用途[编辑]

用于饮料,冰淇淋,调味酱,番茄制品,肉类制品等的着色,为橙色着色剂。

生产方法[编辑]

β-胡萝卜素氧化而得。

参考资料[编辑]

  1. ^ Merck Index, 11th Edition, 1756.
  2. ^ Petracek, F. J.; Zechmeister, L. Reaction of beta-carotene with N-bromosuccinimide: the formation and conversions of some polyene ketones. Journal of the American Chemical Society. 1956, 78 (7): 1427–1434. doi:10.1021/ja01588a044.