譚仔雲南米線

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譚仔國際有限公司
譚仔雲南米線
譚仔三哥米線
股票代號港交所2217
成立1996年,​26年前​(1996
總部 香港長沙灣長義街9號D2 Place ONE9樓B室
業務範圍香港,共131間分店
新加坡,共3間分店
深圳,共1間分店
東京,共3間分店
产业飲食業中菜
營業額22.75億港元(截至2022年3月底止全年業績)
净利润2.02億港元(截至2022年3月底止全年業績)
母公司株式会社東利多控股(約74%)
网站tamjai-intl.com
譚仔三哥米線位於沙田廣場的分店
譚仔三哥米線位於馬鞍山新港城的分店

譚仔雲南米線,簡稱譚仔,為香港一間米線連鎖食店。譚仔雲南米線首創車仔麵麻辣米線,曾獲食家蔡瀾和導演谷德昭等推介。2008年,因經營理念不同而分成四姐夫婦、五哥之「譚仔雲南米線」和三哥、六哥之「譚仔三哥米線」各自營運發展。2017年,兩家均先後全數出售予日資株式会社東利多控股日语トリドールホールディングス[1][2]

2018年,東利多成立譚仔國際有限公司,總部位於香港,亦於新加坡及深圳設辦事處[3]。2021年10月7日,譚仔國際於港交所上市。

歷史[编辑]

譚氏家族[编辑]

根據譚澤群自述,譚氏家族籍貫湖南,祖父是富裕地主,譚父譚篤壽在文化大革命[4]批鬥、坐過牢,財產被中国共产党侵吞。大哥早夭,三哥澤群出生在湖南。1960年,譚父母帶同二哥(未有參與譚仔米線)及三哥從廣州偷渡至香港,其後,四姐艷萍、五哥澤均、六哥澤強出生。幾兄弟姊妹曾協助譚父運作澤安邨附近之冶金山寨廠[5]

三哥對烹飪充滿興趣,在1995年,三哥用辛苦儲蓄下的八萬元與六哥於荃灣福來邨開設「譚仔記茶餐廳」,惟經營未如理想,他謂「在家中煮得一手好餸,同拿出來賣是兩碼子事」,茶餐廳開業僅數月後就草草結業[6]

創立譚仔[编辑]

1996年,首間譚仔雲南米線於長沙灣永隆街1號開業,而當時全港只有一兩家店提供米線,六哥認為「米線將來會成為香港粉麵的主流」,於是把握商機開店經營[6],將四川麻辣及雲南米線合而為一[7]。股東為三哥、六哥、四姐夫周志明、六哥兩位同學,各佔20%。永隆街1號店已於2007年搬遷。

五哥加入及擴張[编辑]

1999年,譚氏4人曾於元朗開設「蟲哥米線」,惟3個月即結業。2000年,六哥兩位同學退股,五哥入股。同年譚仔擴充,以52萬元頂手鄰鋪,新鋪叫「湘蜀風」。五哥有經濟困難,三哥於是加按自己的住宅,貸予五哥支付頂手費。約一年多後,五哥低價出售深圳布吉村屋,將入股費和頂手費連利息還清。

當時成功吸引蔡瀾寫專欄推介,其後客人日日排隊慕名嘗試,家族各人做到下午四、五點都未能食午飯,傳媒訪問接踵而來,賺得「第一桶金」。2003年,家族四人註冊成立「同心飲食有限公司」,正式開始開分店,四人各佔25%股份。及後開設分店之資金均來自公司內部盈利。[8]

分家[编辑]

譚仔三哥米線在台北西門町分店(2015年)

譚父母在分家前離世。2008年,因經營理念分歧,12間分店按生意額平分拆伙,四姐夫婦、五哥繼承原品牌「譚仔雲南米線」,三哥、六哥另創「譚仔三哥米線」,兩者共同擁有商標及秘方[9]。雙方長期不相往來[10]。雙方互指對方於分家前夕已挑選員工。三哥一方稱湯底秘方由三哥原創,五哥一方稱湯底秘方源自譚父。兩家店之差異可以由門口水牌,碗碟顏色,餐牌分辨。

2009年起,四姐夫婦、五哥之譚仔雲南米線開始全線分店推行五常法管理系統,亦是首間於香港推行此認證之米線專門店。

譚仔三哥米線由三哥主理廚房,六哥掌管對外事務。2011至2013年,譚仔三哥米線獲米芝蓮車胎人推介為「必比登」超值實惠美食[11][12]。譚仔三哥米線曾在台灣上海開展業務,但台灣及上海所有分店均結業。

東利多入主[编辑]

上環店

2017年5月15日,日本丸龜製麵母企東利多控股日语トリドールホールディングス發出通告,確認以10億港元(150億日圓[13],向四姐夫婦及五哥收購「譚仔雲南米線」母公司「同心飲食有限公司」及關聯公司「新揚行有限公司」全部100%股權[14],收購完成後將進軍華南等中國大陸市場。[15][16]

2017年12月1日,日資東利多控股宣布向三哥及六哥全面收購譚仔三哥米線母公司「譚仔飲食發展有限公司」,作價11.1億港元[17][18]。交易完成後,該母企持有108間譚仔分店,其中56間是「譚仔三哥米線」,在香港雲南米線市佔率增至約70%。集團並考慮將業務擴展至東南亞澳洲俄羅斯美國等多個華人聚居地[19]

2020年8月30日,譚仔國際宣布,「譚仔三哥米線」將於2020年第四季在新加坡開設3間海外店,首間店舖坐落於大型購物中心勿洛廣場(Bedok Mall),面積1,270方呎,計劃於10月底正式開業;並隨後在11月於唐人街開設第二間及怡豐城(Vivo City)第三間分店,面積分別為2,282方呎及1,711方呎。除了三哥將在新加坡開設至少三間海外店,譚仔亦於2021年4月9日在深圳皇庭廣場以「譚仔米線」之名[20]開設首間境外店舖[21],此后又在东海缤纷天地福田COCO Park开设分店。2022年3月進軍日本,於東京新宿開設日本一號店,4月分別在吉祥寺惠比壽開設第二及第三分店[22]

產品[编辑]

售賣方式採用車仔麵的模式[23],顧客可自選湯底及配料,每碗米線包含一種自選的基本配料,可加錢增加配料的種類及選取較貴的配料,基本湯底是清湯,其他湯底則要加錢,最初只提供米線,後來可加錢選擇其他麵條。

湯底[编辑]

三哥獨創的煳辣湯底
  • 清湯
  • 麻辣 - 辣度分為:雙特辣(不在菜單上)、特辣、大辣、中辣、小辣、2分一小辣、3分一小辣、4分一小辣、5分一小辣、10分一小辣
    • 材料包括湖南指天椒、四川海椒及印尼米椒[24]
  • 重慶麻辣(只在「譚仔雲南米線」提供)
  • 酸辣
  • 湖南酸辣(只在「譚仔雲南米線」提供)
  • 三哥酸辣(只在「譚仔三哥米線」提供)
  • 煳辣(只在「譚仔三哥米線」提供)
  • 蕃茄湯
  • 砂砂(只在「譚仔三哥米線」提供)

小食[编辑]

四川風味系列
雞翼系列
一人小食
其他
  • 即灼生菜/韭菜/芽菜
  • 北方乍醬
  • 家鄉酸菜

相關事件[编辑]

譚仔口音[编辑]

譚仔雲南米線在巴士廣告上使用「旦旦坦仔味」(譚仔話「啖啖譚仔味」)廣告語

譚仔多聘用來自貴州、四川、湖南之新移民,其操有自家性格之廣東話口音(例如將「腩肉墨丸」講成「懶肉勿演」)[25],其口音被食客戲稱為「譚仔話」[26]

香港中文大學中國語言及文學系講師歐陽偉豪認為譚仔口音象徵「至少肯融入香港文化,令人覺得親切」[27]

鈉含量超標[编辑]

2018年2月,消費者委員會發表報告指經測試10種、合共100款亞洲常見湯粉麵,發現高達76款的含量超出每日建議攝取上限,當中包括「譚仔」及「譚仔三哥」米線。兩家米線的鈉含量,超出世界衞生組織建議之平均成年人每日2000毫克鈉攝入限量,其中一碗「三哥麻辣湯底米線10小辣」錄3900毫克鈉含量,而「譚仔」的同一款米線亦錄得2800毫克鈉含量,比限量高出近倍,食用一碗已接近兩日攝入上限之總和。[28]

反修例事件引起之香港示威[编辑]

2019年10月26日,譚仔雲南米線油麻地及觀塘分店先後發現店外張貼告示,指不歡迎反共示威者,並以「曱甴」一詞形容。事件影響餐廳形象,引起公眾熱議。[29]

「不招待曱甴」告示在網上瘋傳後,觀塘廣場分店外有市民前來圍觀。商場保安楊先生表示,下午接獲顧客告知,商場三樓的譚仔店外貼出該「曱甴」告示,他到場了解後確認告示曾存在。他通知譚仔店長後,店長稱告示非由員工所貼,並即時撕去。[30]

譚仔雲南米線旋即於Facebook專頁發出兩次聲明及公開相關閉路電視片段,證實為非食客人士經過上述兩間分店時張貼店外,店內員工亦從未張貼相關告示,相信屬於人惡意捏造。又指該集團高度重視此問題,保留法律追究的權利。[29]

而與「譚仔雲南米線」同屬「日本東利多」旗下的「譚仔三哥米線」則在 Facebook專頁聲援友店,稱「相信大家都應該睇得出明顯地係被整蠱」[31],又指發現同樣事情發生於三哥,「請幫我討回公道」。

至於「丸龜製麵香港」在 Facebook 專頁表示,雖然跟「譚仔雲南米線」是同一間母公司,但是「我們是屬於不同經營團隊」,「現時任何的非官網言論都不代表是本公司(丸龜製麵)的立場」,他們會「報告日本總部」。[32]

另見[编辑]

參考來源[编辑]

  1. ^ 日本“丸龟制面”要收购香港“谭仔云南米线”. 日经中文网. 2017-05-16 [2017-05-16]. (原始内容存档于2017-05-19). 
  2. ^ 【譚仔三哥賣盤】Super! 三哥五弟分家9年後再度合併!. 香港蘋果日報. 2017-12-01 [2017-12-01]. (原始内容存档于2017-12-01). 
  3. ^ 譚仔國際. [2021-01-25]. (原始内容存档于2021-05-12). 
  4. ^ 編按:譚澤群自述對照歷史,50年代鬥地主應為土地改革运动,1960年逃港正值三年大饑荒,1966年文革方始。
  5. ^ 譚仔分家激戰》首談家族奮鬥史 三哥快樂回憶冇五弟四妹份. 壹週刊. 2016年6月9日 [2017年2月16日]. (原始内容存档于2017年2月16日). 
  6. ^ 6.0 6.1 譚仔三哥憶分家 眼濕濕:是我招五弟合夥,結果……. 香港01. 2016-06-10. 
  7. ^ 米線紅爆香港!【譚仔米線王國】. 飲食男女. 2009年7月24日 [2017年2月15日]. (原始内容存档于2017年2月16日). (中文)
  8. ^ 譚仔風暴升級》三哥分店越開越埋 五弟:他爭得好緊要. 壹週刊. 2016年6月24日 [2017年2月17日]. (原始内容存档于2017年2月17日). 
  9. ^ 譚仔戰升級》五弟首開腔大反擊:三哥話要分家. 壹週刊. 2016年6月23日 [2017年2月17日]. (原始内容存档于2017年2月17日). 
  10. ^ 米線界風雲人物 譚仔三哥. 大學線 (124). 2016年4月17日 [2017年2月20日]. (原始内容存档于2017年2月21日). 
  11. ^ 米芝蓮評級制度
  12. ^ 「譚仔」兄弟決裂. 明報. 2010年12月11日 [2017年3月9日]. (原始内容存档于2017年3月12日). 
  13. ^ 平成29年3月期 決算短信(連結) (PDF). 東利多控股. 2017年5月15日: 15 [2018年3月5日]. (原始内容存档 (PDF)于2017年6月13日). 
  14. ^ 日本「丸龜製麵」要收購香港「譚仔雲南米線」. 日本經濟新聞. 2017-05-15 [2017-06-09]. (原始内容存档于2017-06-10). 
  15. ^ 日本丸龜確認全購譚仔雲南米線 周二簽約. 東方報業集團網站. 2017-05-15 [2017-05-15]. (原始内容存档于2017-07-18). 
  16. ^ 雲南ヌードルチェーン運営会社の株式を取得する契約締結 (PDF). トリドールホールディングス. 2017-05-15 [2017-05-15]. (原始内容存档 (PDF)于2017-06-13) (日语). 
  17. ^ 取得価額の決定について (PDF). 東利多控股. 2018-02-13 [2018年2月26日]. (原始内容存档 (PDF)于2018年2月27日). 
  18. ^ 【勿演烏冬】丸龜完成收購「譚仔三哥」 作價11.1億. 明報. 2018年2月21日 [2018年2月26日]. (原始内容存档于2018年2月27日). 
  19. ^ 日丸龜製麵全購「譚仔三哥米線」 計劃進攻珠三角. on.cc. 2017-12-01 [2017-12-01]. (原始内容存档于2017-12-01). 
  20. ^ 风靡香港25年,谭仔米线内地首店正式登陆深圳皇庭广场. 凤凰网湖南商讯. 2021-04-09 [2021-10-11]. (原始内容存档于2021-10-11). 
  21. ^ 衝出國際!譚仔三哥下季新加坡開設3間海外店. 東網. 2020年8月31日 [2020年8月31日]. (原始内容存档于2021年10月11日). 
  22. ^ 譚仔三哥日本新宿分店本月底開業 餐牌曝光 部分食材香港直送. 明報財經. 2022-03-11. 
  23. ^ 為何英國未有譚仔三哥. 明報. 2021-09-28 [2022-06-24]. (原始内容存档于2021-10-29). 
  24. ^ 譚仔三哥日賣5萬碗米線辣足20年上位有「秘方」. 香港01. 2016年6月14日 [2017年2月15日]. (原始内容存档于2017年9月23日). 
  25. ^ 存档副本. [2021-04-16]. (原始内容存档于2021-04-17). 
  26. ^ 存档副本. [2021-04-16]. (原始内容存档于2021-04-18). 
  27. ^ 網民熱捧阿姐口音 Ben Sir:至少肯融入香港. 壹週刊. 2016-06-10 [2018年2月26日]. (原始内容存档于2018年2月26日). 
  28. ^ 消委會:「三哥」鹹過「譚仔」 麻辣米線鈉超標近倍. 頭條日報. 2018-02-14 [2018-02-15]. (原始内容存档于2018-02-14). 
  29. ^ 29.0 29.1 譚仔雲南米線. zh-hk.facebook.com. [2019-10-28]. (原始内容存档于2019-10-28) (中文(繁體)). 
  30. ^ 頭條日報. 公開CCTV截圖證告示屬捏造 譚仔:藍衣人店外張貼. 頭條日報 Headline Daily. [2019-10-28]. (原始内容存档于2019-10-26) (中文(香港)). 
  31. ^ 譚仔三哥米線 - 本人在此特地聲明: 本人樂觀開朗,身體健康,故絕不可能做出任何看似自殺之行為。... | Facebook. web.archive.org. 2019-10-28 [2019-10-28]. 
  32. ^ 丸亀製麵-香港 Marugame-Hong Kong. zh-hk.facebook.com. [2019-10-28]. (原始内容存档于2019-10-28) (中文(繁體)). 

外部連結[编辑]

譚仔雲南米線:
譚仔三哥米線: