貢丸

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貢丸湯
貢丸米粉湯,結合新竹的兩項特產:貢丸與米粉

貢丸闽南语kòng-oân)為豬肉製做的一種肉丸,在中國南部的福建,廣東,台灣及香港都有此食品。在台灣新竹出產的最為有名,在廣東香港等地亦非常普遍。在香港,貢丸是指有香菇碎粒的豬肉丸,而沒有香菇的只稱為豬肉丸。

歷史[编辑]

貢丸的源起,傳說是明末清初,福州沿海小村莊有一名叫孟波的男子,自幼喪父;母親因傷心過度,哭至雙目失明。孟波母親年事漸高,經常懷念豬肉的美味,又因牙齒鬆動,不宜咀嚼,孟波為了一償母親心願,靈機一觸,將豬肉去筋、不斷搥打搗成肉醬,再揑成丸狀,使其質感鬆軟,方便進食。好人好事,一傳千里,不久福州人都爭相學習這種肉丸的製法,也慢慢傳到台灣。由於肉丸的重點步驟,就是「搥打」,而閩南語中搥打(摃)讀作「貢」,「貢丸」因而得名。

新竹的貢丸特別有名,嚴格來說,貢丸到處都有人會做,也非新竹一帶的豬肉特別鮮美。新竹對貢丸的貢獻,主要是科技上的:運用機器,令貢丸可大量生產。新竹的貢丸是以木棒或機器「摃(槌擊肉塊)」出來的。而新竹貢丸的材料必須用剛宰殺不久的新鮮溫體豬肉製作,也就是所謂的「活肉」。

材料[编辑]

主要是豬肉(或大豆蛋白,如果是素的),有時會加香菇,常用的添加物有鹽、胡椒粉、味精和糖。

外部連結[编辑]