超高溫消毒法

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超高溫消毒法, (Ultra-high-temperature processingultra-heat treatment,簡稱UHT,或ultra-pasteurization)是一種通過在極短時間內加溫為食物滅菌的方法(用135~150°C加熱2~3秒)。這個溫度才能夠殺死殘留在牛奶中的孢子[1]最常用這種方式來消毒的有牛奶,不過這種過程同樣運用於果汁奶油豆漿酸奶葡萄酒蜂蜜以及濃湯[1]這種消毒法在1960年代被發明,並於1970年代逐漸可行起來。 [2]

優點[编辑]

  • 沒有任何微生物。
  • 即使置於室溫也能保存半年以上不變質。
  • 便宜。
  • 好消化。

缺點[编辑]

超高溫消毒法对于牛奶中大部分的营养成分没有影响,但会让部分热敏感的维生素(主要是叶酸,维生素C和B组维生素)损失10%-20%。

另外在保存期中,牛奶中的维生素会进一步损失(保存期末损失可能高达40%-50%)

超高溫消毒法造成牛奶原味的損失也大於保久乳和經巴斯德消毒法消毒的鮮奶[來源請求]

註腳[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 UHT Processing. University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology. [2008-01-07]. 
  2. ^ Elliott, Valerie. Taste for a cool pinta is a British Tradition. London: The Times. 2007-10-15 [2008-04-03]. 

延伸閱讀[编辑]