辣椒红素

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辣椒红素
IUPAC名
(all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-β,κ-caroten-6'-one (capsanthin)
识别
CAS号 465-42-9
PubChem 5281228
ChEBI 27448
性质
化学式 C40H56O3
摩尔质量 584.871 g·mol⁻¹
外观 暗红色固体
熔点 175–176 °C[1]
溶解性 不溶
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

辣椒红素英语capsanthin)是一种从辣椒属果实中提取出来的一种深红色油溶性物质,分子式C40H56O3,属于叶黄素,是辣椒显深红色的主要因素用于食品着色剂。辣椒提取物(Paprika oleoresinpaprika extract)的组分还包括辛辣来源的辣椒素,另一种主要着色物辣椒玉红素,还有β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素[2]

提取辣椒红素使用己烷等有机溶剂,各种组分可通过柱色谱分离,溶剂在使用前除去。[3]

应用[编辑]

辣椒红素作为一种食用色素用于奶酪,橙汁,混合香料,调味料,糖果和乳化加工肉类。也用于家禽饲料加深蛋黄颜色。

在美国,辣椒红素被列于“免于认证”的颜色添加剂中[4];辣椒提取物是欧盟核准使用的食用色素,包括辣椒红素和辣椒玉红素,编号E160c

参考资料[编辑]

  1. ^ Datenblatt Capsanthin bei Carl Roth, abgerufen am 5. Januar 2008.
  2. ^ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W. Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons. Br. J. Nutr. 2003, 89 (6): 787–93. doi:10.1079/BJN2003842. PMID 12828795. 
  3. ^ Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ. Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide. J. Agric. Food Chem. 1999, 47 (9): 3558–64. doi:10.1021/jf9900985. PMID 10552685. 
  4. ^ [1] Title 21 Code of Federal Regulations part 73