辣椒醬

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辣椒酱

辣椒酱泛指各种以辣椒制成的醬料,通常是以辛辣为主的辣酱,经常配以其他等味道,也有一些偏重其它味道,如偏甜的甜辣酱[1]

制作[编辑]

辣椒酱通常以切片、切碎或捣碎的辣椒配上等调味料调制而成[2],其它常见的搭配香料有大蒜葱头酱油香菇等等。

有的辣椒酱实际上会以其它东西为主要材料,例如以番茄酱为基底的甜辣酱[3]、以峇拉煎为基础的参巴酱等。

各种辣椒酱
搭配炸物的辣椒酱 
青辣椒酱 
灯笼椒制成的辣椒酱 

参考文献[编辑]

  1. ^ Bladholm, L. The Asian Grocery Store Demystified. St. Martin's Press, 1999. pp. 58–61. ISBN 978-1-2501-2695-5
  2. ^ Tate, M. K. & Tate, N. Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Kansas City, Mo. : Andrews McMeel Pub., 2011. ISBN 978-1-4494-0111-5
  3. ^ Hui, Y. H., Ghazala, S., Graham, D. M., Murrell, K.D., Nip, W. K. Handbook of Vegetable Preservation and Processing. New York : M. Dekker , 2004. pp. 162–164. ISBN 0-8247-4301-6