辣椒 (果实)

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辣椒辣椒屬学名Capsicum)植物果實的泛称[1][2]。其中最常见的普通辣椒C. annuum)拥有许多人工栽培种变种,如菜椒C. a. var. grossum)和朝天椒C. a. var. conoides)等等。

辣椒起源於美洲[3]。在哥倫布大交換之後,辣椒開始遍佈全球,可作食用和藥用。在16世紀葡萄牙人航海時,辣椒傳入亞洲。

印度是世界上最大的辣椒生產國、使用國及出口國[4]南印度的Guntur地區佔了印度30%的產量[5],而Andhra Pradesh佔了75%的印度辣椒出口。

辣度[编辑]

辣度

為現今飲食界所廣泛使用的辣度量度指標基本上只有一種,就是史高維爾指標,其辣度指數所表達的意思,是1份受測試的原料,需要混和多少份清水,才能令實驗者完全嘗不到辣味。例如雞心椒的辣度是90000,就代表1克的雞心椒,需要混和90000毫升的水,嚐起來才會完全沒有辣味。

營養價值[编辑]

辣椒,熱辣椒,紅,生
每100 g(3.5 oz)食物營養值
166 kJ(40 kcal)
8.8 g
5.3 g
膳食纖維 1.5 g
0.4 g
1.9 g
維生素
維生素A equiv.
(6%)
48 μg
(5%)
534 μg
吡哆醇維生素B6
(39%)
0.51 mg
維生素C
(173%)
144 mg
膳食礦物質
(8%)
1 mg
(6%)
23 mg
(7%)
322 mg
其他成分
88 g
辣椒素 0.01g – 6 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

紅色辣椒含有大量維生素C(表),其他物種含有大量維生素A β-胡蘿蔔素[6]此外,辣椒是維生素B6]的豐富來源(見表)。

另見[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ HORT410. Peppers – Notes. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. [20 October 2009]. Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency. 
  2. ^ Dasgupta, Reshmi R. Indian chilli displacing jalapenos in global cuisine – The Economic Times. The Times Of India. 8 May 2011. 
  3. ^ Chile Pepper History & Chile Pepper Glossary. www.thenibble.com. [23 October 2013]. 
  4. ^ Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli. Agrocrops.com. [28 August 2013]. 
  5. ^ Govt. of India Ministry Of Agriculture (PDF). (原始内容 (PDF)存档于2013-08-10). 
  6. ^ Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F. Carotenoid composition and vitamin a value in ají (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. Pubescens R. & P.), 2 pepper species from the Andean region. Journal of Food Science. 2010, 75 (8): S446–53. PMID 21535519. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x. 

外部鏈接[编辑]