酢漿薯

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酢漿薯
OxalisTuberosa.jpg
黃色及紫色的酢漿薯
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 酢浆草目 Oxalidales
科: 酢浆草科 Oxalidaceae
属: 酢浆草属 Oxalis
种: 酢漿薯 O. tuberosa
二名法
Oxalis tuberosa
Molina英语Juan Ignacio Molina

酢漿薯Oxalis tuberosa)是多年生草本植物 ,以地下块茎越冬。 这些块茎在克丘亚語称为uqa[1]西班牙语ocacubio,還有其他別名,例如紐西蘭山藥 。 酢漿薯在安第斯山脉中部和南部種植,以取其块茎食用。野外並未發現这种植物,但在安第斯山脈中部有四个地区發現帶有較小塊莖之酢漿草屬植物。 [2]酢漿薯在1830年傳入歐洲,作为马铃薯的竞争植物,于1860年传入紐西兰

在紐西兰,酢漿薯已成为常見的蔬菜,被简称为山药或紐西蘭山藥(尽管並非真正的山藥 )。 它有多种颜色可供选择,包括黄色,橙色,粉红色,杏色和传统红色。 [3]

在秘鲁的農場中的酢漿薯塊莖,可見其多樣性。

食用[编辑]

酢漿薯主要食用部位為塊莖。但葉和嫩芽也可以作为绿色蔬菜食用。 成熟的塊莖可以如同大黄一般使用。 [4]安第斯地區有各种加工和准备块茎的方法,在墨西哥,酢漿薯可与盐,柠檬和辣椒一起食用。 [3]风味通常略带浓烈,但不同品种之间的风味差异很大,有些根本不會酸。 [5]未煮熟時質地松脆(如胡萝卜 ),完全煮熟後質地如同淀粉或粉状。

酢漿薯的草酸盐含量很高,集中在塊莖的皮。 [6]不同品种之间草酸盐浓度差異甚大,安第斯地區农民依此將酢漿薯分為兩種使用。 [2]

一种稱為酸酢漿薯,含有高量草酸[2]农民將块茎加工以便儲存,在盖丘亚语中称为khaya[7]首先将块茎浸入水中约一个月。 然后在炎热晴天,寒冷夜晚下,置於室外直到完全脱水为止。 在盖丘亚语中,此用途的栽培品种在被称为khaya (干燥後之产品的名称)或p'usqu (酸/发酵), 在艾马拉语中称为luk'i

另一类稱為甜酢漿薯,草酸鹽含量较低。 [2]传统安第斯地區使用方式,是在陽光下曝曬以減少有機酸(草酸)含量,而增加甜味。

营养价值  

每100公克營養
新鲜 乾燥
熱量 255 kJ(61 kcal) 1,360 kJ(330 kcal)
(克) 84.1 15.3
蛋白质 (克) 1.0 4.3
碳水化合物 (克) 13.3 75.4
灰分 (g) 1.0 3.9
(毫克) 2 52
(mg) 36 171
(毫克) 1.6 9.9
视黄醇 (微克) 1个 0
核黄素 (毫克) 0.13 0.08
烟酸 (毫克) 0.43 0.85
维生素C (毫克) 38.4 2.4

曝曬後的酢漿薯可以水煮、烘烤或油炸。在安第斯山脉地區,它就像馬鈴薯一樣被用于炖菜和汤中,也可以用作甜點。這类品种在盖丘亚语中被称为Wayk'u (煮沸), misk'i (甜/美味),在艾馬拉語被称为q'ini[2]

酢漿薯含有碳水化合物膳食矿物质蛋白质[8][9]品种之間的营养成分差异很大。

種植[编辑]

杏色 O. tuberosa的块茎
粉红O. tubercurosa 的块茎

由于易于繁殖,且能耐受貧瘠的土壤,高海拔地区和恶劣的气候,因此酢漿薯是安第斯高地的重要主食作物之一[3]

分布[编辑]

本物種原生於阿根廷西北方、玻利維亞哥倫比亞厄瓜多祕魯。並為委內瑞拉所引入栽植[10]

種下分類元[编辑]

  • Oxalis tuberosa subsp. unduavensis (Rusby) Lourteig

同物異名[编辑]

  • Acetosella crassicaulis (Zucc.) Kuntze
  • Acetosella crenata (Jacq.) Kuntze
  • Acetosella tuberosa (Molina) Kuntze
  • Oxalis aracatcha Zucc.
  • Oxalis arracacha G.Don
  • Oxalis chicligastensis R.Knuth
  • Oxalis crassicaulis Zucc.
  • Oxalis crenata Jacq.
  • Oxalis melilotoides var. argentina Griseb.
  • Xanthoxalis crassicaulis (Zucc.) Small
  • Xanthoxalis tuberosa (Molina) Holub

参考文献[编辑]

  1. ^ Teofilo Laime Ajacopa, Diccionario Bilingüe Iskay simipi yuyayk'ancha, La Paz, 2007 (Quechua-Spanish dictionary)
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 Bradbury, E.J.; Emshwiller, E. The Role of Organic Acids in the Domestication of Oxalis tuberosa: A New Model for Studying Domestication Resulting in Opposing Crop Phenotypes. Econ Bot. 2011, 65 (1): 76–84. doi:10.1007/s12231-010-9141-0. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 National Research Council (U.S.). Advisory Committee on Technology Innovation. Lost Crops of the Incas: Little-known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation. National Academies. 1989: 83–92. ISBN 0-309-04264-X. NAP:14292. 
  4. ^ Oca: Pie. 2014-07-26. 
  5. ^ Oca: What does it taste like?. 2015-03-26. 
  6. ^ Albihn, P. B. E.; Savage, G. P. The effect of cooking on the location and concentration of oxalate in three cultivars of New Zealand-grown oca (Oxalis tuberosa Mol). Journal of the Science of Food and Agriculture. 2001, 81: 1027–1033. doi:10.1002/jsfa.890. 
  7. ^ Emshwiller, E. 2006. Evolution and conservation of clonally propagated crops: Insights from AFLP data and folk taxonomy of the Andean tuber oca (Oxalis tuberosa). Pages 308–346 in T. J. Motley, N. Zerega, and H. Cross, eds., Darwin’s Harvest: New Approaches to the Origins, Evolution, and Conservation of Crops. Columbia University Press, New York.
  8. ^ Hermann, M., & Erazo, C. (2000). Compositional changes of oca tubers following post-harvest exposure to sunlight. CIP Program Report, 391–396.
  9. ^ King, S.R.; Gershoff, S.N. Nutritional evaluation of three underexploited Andean tubers: Oxalis tuberosa (Oxalidaceae), Ullucus tuberosus (Basellaceae), and Tropaeolum tuberosum (Tropaeolaceae). Econ Bot. 1987, 41 (4): 503–511. doi:10.1007/BF02908144. 
  10. ^ Oxalis tuberosa Molina | Plants of the World Online | Kew Science. Plants of the World Online. [2020-04-09].