酥头令

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酥头令江淮官话扬州话/su tʰɤɯ liŋ/[1]),有些地方又称酥透饤[2],是流行于江苏扬州镇江[3]一带的面点。将馊粥剩饭加面粉或者大麦粉自然发酵后兑碱水,即可入锅烙成酥头令。酥头令色泽金黄,口感绵软略甜,是扬州镇江一带夏季早餐的常见食品[4]

参考文献[编辑]

  1. ^ 黄继林; 李荣. 扬州方言词典. 江蘇教育出版社. 1996: 40. 
  2. ^ 今日高邮——方酥. gytoday.cn. [2016-03-23]. (原始内容存档于2016-04-05). 
  3. ^ 老镇江人的夏日记忆:香酥韭菜烙饼. [2020-01-04]. 
  4. ^ 街头又现酥头令. 扬州晚报. 2009-07-19.