酸梅

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日本的梅漬,常用來配飯。
日本的梅乾

酸梅是以梅子(的果實)為材料加上糖、鹽、醋等醃製而成的加工食品。在台灣,許多人相信多吃酸梅能夠幫助血液呈弱鹼性。(提醒:鹼性飲食減肥法(酸鹼體質理論)缺乏科學證據和實際效果而備受質疑,大量食用酸梅能導致攝取過多鹽分)酸梅的製作中往往以鹽來做為脫水的手段。

分類[编辑]

酸梅依類型可以分為乾酸梅及醃漬梅:

  • 乾酸梅:以大量的鹽醃製,成品為乾貨型式。日本常稱為梅干(Umeboshi)。
    • 話梅:因色白又稱為白話梅。
    • 紹興梅:成份與話梅接近,但鹽量較少且以紅色色素加以染色。
    • 奶梅:以糖作為最後脫水的材料,並灑上糖粉使成品呈白色,甜味較重。
  • 醃漬梅:以梅子汁、醋及其他材料加以醃製,成品富含水份。日本常稱為梅漬(Umezuke)。
    • 脆梅:將梅子以鹽略加脫水後,加上糖水醃製,成品口感脆爽且接近梅子原味。
    • 茶梅:將略為脫水後的梅子加上茶水和醋醃製,成品可以看見茶葉並具有茶香為其特色。
    • 烏梅:顏色較黑,亦做成烏梅汁。

外部連結[编辑]

  • 楊梅 Yangmei. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [2011-12-01].