酸葡萄汁

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採摘綠色葡萄製作(en:Tacuinum Sanitatis) 1474年 巴黎法國國家圖書館

酸葡萄汁是用生葡萄榨制而成的味浓厚的果汁。有时也可加入柠檬汁、酢浆草汁等调味。在中世纪欧洲,酸葡萄汁被广泛用于制作调味酱汁或腌制食物。

辞源[编辑]

英文Verjuice一词来源于中古法语 vertjus,意即“绿色果汁”。

用法[编辑]

中世纪用酸葡萄汁烹调的菜肴,现今大多都改成用葡萄酒,只有少数传统法国和中欧菜肴还保留用酸葡萄汁的习惯。

参考文献[编辑]

外部链接[编辑]

參見[编辑]