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是帶黏性或糊狀的調味料佐料副食品,狹義的醬專指指材料經過發酵所產生者。蘸醬英语Dip (food)則是食用時把食物蘸進已調味的醬。一些醃漬食品也會以醬命名,如醬菜

醬的原料有很多,如以肉類製成的肉醬日语肉醤魚露,以穀物製成的穀醬日语穀醤等。

歷史[编辑]

醬在中國具有悠久歷史,《周禮》已提及醬,《論語》中也有提及孔子食用醬。[1]。 公元前40年前后的《急就篇》最早记载酱来自发酵的大豆和面粉[2]王充论衡》提到一月份是制造豆酱的最佳时间[3]。《齐民要术》卷八第七十有详细的作酱法[4]

南宋以来,开门七件事“柴米油盐醋茶”[5],酱居其一。

参考文献[编辑]

  1. ^ 论语》:不得其酱不食
  2. ^ 李约瑟 《中国科学技术史》 第六卷第五分册, 第四十章 物化学技术 289页
  3. ^ 王充 《论衡》 卷二十三
  4. ^ http://agri-history.ihns.ac.cn/books/qmysj8zj.htm
  5. ^ 南宋 吴自牧《梦粱录》;“人家不可缺者,柴米油盐酱醋茶”

參見[编辑]