金牛角

提示：此条目的主题不是可頌。

金牛角
三峽著名名產金牛角麵包
别称	金牛角麵包、臺灣可頌
类型	麵包
起源地	台灣新北市三峽區
发明者	羅福清（福美軒餅舖創始人）
主要成分	麵粉、奶油、酥油、起司、奶粉、糖

金牛角，又稱金牛角麵包，是臺灣新北市三峽區著名的特色傳統糕點與伴手禮。該產品由三峽「福美軒餅舖」創始人羅福清研發，其特色在於融合了中式漢餅的油酥工藝與西式麵包的造型，口感紮實且兩端尖角酥脆。因其外型與法國可頌相似，亦被部分外籍人士或媒體稱為「臺灣可頌」，但兩者在製作工藝與組織口感上具有顯著差異。

歷史起源

創發背景

金牛角的創始人羅福清於1958年（民國47年）在三峽清水祖師廟後方市場創立了「福美軒餅舖」，早期主要經營中式喜餅、壽桃、麵龜及漢餅等傳統糕點。羅福清自13歲起即隨日本糕餅師傅學習手藝，約1980年代末至1990年代初，羅福清夫婦在一次出國旅行的飛機上，偶然品嚐到一款口感紮實的西式點心，據稱為菲律賓麵包。羅福清對其獨特的風味產生靈感，決定回臺後將其與中式製餅技術結合並進行改良。

研發與推廣

羅福清投入約半年的時間進行研究，試圖重現機上吃到的風味，但一度面臨表面不夠酥脆的技術瓶頸。最終，他運用漢餅製作中「酥油」能增加層次與脆度的特性，結合法國麵包軟Q的韌性，並採用螺旋層次捏塑出牛角形狀。最初這款產品在傳統市場內並未引起大量關注，直至2001年前後經過媒體大幅報導，加上三峽老街觀光化發展，金牛角迅速爆紅，成為三峽的代表性產業。

製作工藝與特色

技術特點

金牛角在分類上屬於硬麵包的一種。製作過程中，師傅會將麵團放入壓麵機重複重壓與排氣，使麵團組織極度緊密紮實，這與追求輕盈蓬鬆的法式可頌完全不同。為了營造濃郁香氣與酥脆外殼，烘烤過程中需在表面刷上大量奶油、酥油與起司，產生類似「煎炸」的效果，使麵包呈現金黃色澤與厚重的乳香味。

口感與食用方式

金牛角標榜「一體多重口感」，其構造可區分為尖角與中間兩大部分。尖角部分因麵體比例最少且吸收油脂最為充分，經烘烤後口感如餅乾般香脆，被視為整顆麵包的精華所在；中間部分則展現結構綿密的螺旋層次，並具備Q彈的咬勁。在食用體驗上，店家通常建議三種不同的吃法：溫熱時品嚐可感受外酥內軟的對比；常溫冷卻後則最能發揮其酥脆特性；若將其冷藏後食用，麵包體則會呈現類似鬆糕般紮實的特殊風味。

與可頌之差異

儘管金牛角與法式可頌在外型上頗為相似，但兩者在製作工藝與核心特徵上存在本質區別。金牛角的特色在於中式漢餅的油酥工藝，製作時透過壓麵機多次重壓排氣，使其口感呈現紮實、脆硬且無孔洞的特性；反之，法式可頌則仰賴酵母發酵與低溫摺疊奶油技術，追求輕盈酥脆及蜂巢狀的多孔組織。在主要配方方面，金牛角大量使用純奶油與酥油以營造厚重香氣，而可頌則多使用發酵奶油與酵母以達成發酵後的優雅風味。

品牌競爭與家族內訌

隨著金牛角名聲大噪，三峽地區陸續出現數十家競爭品牌，包括「三角湧金牛角」、「三峽金牛角」、「金三峽牛角」及「康喜軒」等。這也引發了羅氏家族內部的品牌爭議。創始店「福美軒」由羅福清的大兒子羅中村繼承，並堅持「僅此一家，絕無分店」的經營模式。然而，羅福清的研發技術後來因家族成員傳承而散佈，其羅姓妹婿及其他兄弟在學習技術後，分別於三峽、土城及三重等地另立門戶並自稱創始店，導致家族成員間因爭取正名而產生嫌隙。

2015年7月，連鎖品牌「三峽金牛角」的少東林偉旭因騎乘大型重型機車誤闖北二高，不幸於土城段追撞大貨車身亡，引發社會關注。林偉旭曾赴法國藍帶國際學院日本分校深造甜點技術，為家族事業引進現代化管理。

外部鏈接

• 福美軒官網 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Taiwan.md上的金牛角