金麵

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金麺
Drumstick khao soy.JPG
泰国清迈“皎月金麺”店的鸡腿金麺
別稱 泰北金麺,泰北黃咖喱麵,金山麵,鸡蛋面,靠碎,靠摔
類型 汤面
起源地 北撣邦中國邊界
地區 緬甸全境,緬甸撣邦,印度東北,泰国北部,老挝北部
發明者 掸族(大傣族)
主要成分 面粉,鸡蛋,椰奶, 咖喱汤底
菜色變化 泰北金麺, 老挝金麺

金麺,又称泰北金麺(泰語ข้าวซอย [kʰâw sɔːj]; 老挝文ເຂົ້າຊອຍ;英语:Khao Soi),是泰北菜里最著名的面品之一,因其黄金色的面条而得名。

关于金麺的起源有不同的说法,比较一致的说法是它的起源地应该是大傣族(ไทยใหญ่)聚居的缅甸北掸邦中國邊境,后来随着大傣族向周边地区的迁徙而带入,成为緬甸,印度,泰国北部和老挝北部闻名遐迩的面食。提起泰国北部著名旅游城市清迈的美食,众多资讯都会提到金麺那令人难忘的味道,作为那里著名的小吃,大街小巷中都会有金麺的身影。在泰国国内和世界各国的泰国北部地区旅游资讯里,“吃一碗泰北金麺”曾被誉为“到清迈必做的十件事之一”,而且是当中唯一提到的食物资讯,可见金麺在泰北菜中的特有地位。过去金麺一直没有一个正规的中文译名,有的人按緬語和泰语音译为“靠摔”,也有人翻译为“鸡蛋面”、“咖喱面”等,都不甚规范或不尽全面。清迈的“皎月金麺”是泰国第一家使用中文名“金麺”的泰北金麺店,因为这个译名表达了泰国人对这种面食的深厚情感,照顾到了中文的美感,以及贴切地描述了金麺的黄金般的颜色,因此这里采用它作为这种食品的中文规范名称。

泰国清迈“双击清迈”咖啡茶点屋的鲜虾金麺

因受到中国回族饮食文化的影响,与其他典型的泰北菜不同的是,金麺是以小麦制作的鸡蛋面,加入鸡肉、牛肉和椰奶等配料来烹制,而不是泰国平常所见的大米制作的米线和猪肉配料。金麺汤多以咖喱配上胡姜、姜黄和生姜作为汤底,加上椰奶、酱油与棕榈糖等来炖熟,浇淋到煮熟的金麺上即可烘出那独特的香味。金麺还多配以辛辣的配料如香葱、腌辣酸菜和辣椒酱等。除了传统的鸡肉和牛肉金麺,还有鲜虾金麺、墨鱼金麺、泰北香肠金麺、蕉叶猪肉金麺、杂菜金麺、金麺沙拉、金麺卷筒粉等各种新颖的配料和做法。