银鲳

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银鲳
White Pomfret.JPG
保护状况

未予评估IUCN 3.1
科学分类 编辑
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目: 鲭形目 Scombriformes
科: 鲳科 Stromateidae
属: 鲳属 Pampus
种: 银鲳 P. argenteus
二名法
Pampus argenteus
(Euphrasen, 1788)[1]
異名[2]
  • Stromateus argenteus
    Euphrasen, 1788
    • Stromateoides argenteus
      (Euphrasen, 1788)
    • Pampus argentus
      (Euphrasen, 1788)(错拼名)
  • Stromateus cinereus
    Bloch, 1795
    • Pampus cinereus
      (Bloch, 1795)
  • Stromatioides nozawae
    Ishikawa, 1904
    • Pampus nozawae
      (Ishikawa, 1904)

银鲳学名Pampus argenteus)通称白鯧,又稱平鱼镜鱼灰鲳[3]長林鯧車片魚[4],为鲳科鲳属的其中一[2],坊間所謂的白鯧,即此種魚,非圓白鯧[4]

市面上常見的「鯧魚」有銀鯧華鯧鐮鯧金鯧黑鯧圓白鯧等,以生物學角度觀之,只有銀鯧(白鯧)、華鯧(斗鯧)、鐮鯧(燕尾鯧)是真正的鯧魚,隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」,金鯧和黑鯧則屬「鰺科」,和鯧魚是完全不同的魚[4]

由於臺灣人逢年過節時,最喜愛使用白鯧祭祖圍爐或宴客,是春節最搶手魚貨[5],造成白鯧價格居高不下,近年來金鯧黑鯧也受到臺灣消費者的青睞[4]。還有魚販用中國華鯧(斗鯧)來混充白鯧,魚目混珠,大發其財[6]。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大,害怕買錯,只要記得「斗鯧戽斗(下巴長),白鯧嘴圓;斗鯧尾圓,白鯧尾尖」的口訣,不怕受騙。[4]

本魚在印度洋也有分布,很多人認為「印度洋白鯧」不如臺灣海峽白鯧的口感,故價格稍低,也有不肖商人會以印度洋白鯧冒充臺灣海峽白鯧。臺灣人普遍覺得,印度洋白鯧肉質較粗、顏色偏白,每公斤價格大約900元;臺灣海峽白鯧肉質較細、顏色偏灰,每公斤價格大約1200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」[7][8][9][10]

分布[编辑]

本魚分布于印度洋和西太平洋海域,包括波斯灣伊朗巴基斯坦印度斯里蘭卡孟加拉泰國越南馬來西亞緬甸日本臺灣中國大陆沿海、韓國柬埔寨菲律賓印尼等海域。该物种的模式产地中國广东虎门[1]

由于苏伊士运河开通后出现雷賽布遷移,本种得以由红海经苏伊士运河而进入地中海[11]

特徵[编辑]

本魚為外洋性魚類,棲息於海洋中層,水深5至110公尺。6月左右為產卵期,此時會成群靠近沿岸群游中層海域,產卵後秋天再出外海,孵化後的幼魚成長至3公分時,即向外海游出。體呈橢圓形而側扁,鱗甚小且易剝離。口小,鰓孔狹小,無腹鰭、背鰭及臀鰭前方鰭條特長,呈鐮刀狀。背部呈淡墨青色,腹面呈銀白色,各鰭略帶黃色及淡墨色邊緣,背鰭硬棘0枚;背鰭軟條37至43枚;脊椎骨34至37個,體長可達60公分。

經濟利用[编辑]

银鯧為高級的食用魚,營養豐富,利於保健,含有豐富的不飽和脂肪酸,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類[5]

因為味道鮮美、肉質細緻又少刺,受到廣大消費者喜愛[4],抹鹽乾煎或用薑絲清蒸、紅燒等各種烹飪方式皆可[5]

臺閩地區,白鯧是年節慶典「最受歡迎」的魚類,無論聚餐、祭祀都是極大熱門 。每逢華人四大節日臺灣流行以白鯧祭拜神靈祖先,故白鯧價格居高不下。例如臺灣2014年的春節假期,臺灣白鯧的拍賣價在每公斤新臺幣2,300元,有時甚至高達2,800元;但春節結束後,價格跌五成。鯃魚也由每公斤新臺幣1,300元跌至700元[12]。有人說「鯧」與「昌」諧音,導致民眾的愛好,但這完全是以華語思考,絕非古時臺灣人閩南人的想法,閩南地區「鯧」自古並沒有「昌」的聯想,因為閩南語臺語)「鯧」音「tshiunn」,而「昌」音「tshiong」,兩者發音不同[13]

閩南人有「一尾白鯧,較好海產萬箱。」[4][14]之稱。

臺灣人重視此魚類,列為「十大美味魚」之一,稱「一、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子[15]《諸羅縣志》:「鯧,身扁而短,無鱗。以紫白色者為佳,海魚之貴品。又有黑色者,細鱗,名烏鯧,味少遜。」

潮汕人稱:「食魚欲食馬鮫、鯧,看戲欲看《蘇六娘》」[16]。又稱「好魚馬鮫、鯧,好菜芥藍薳,好戲《蘇六娘》」[17]

参考文献[编辑]

延伸阅读[编辑]

[在维基数据]

维基文库中的相关文本:欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·鯧魚部》,出自《古今圖書集成