鐵板燒

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索

餐}}

日語寫法
日語原文 鉄板焼き
假名 てっぱんやき
平文式罗马字 Teppanyaki
Okonomiyaki by S e i in Osaka.jpg
臺灣的鐵板燒

鐵板燒的原理是以一塊大鐵板把食物加熱,由廚師在鐵板上燒烤及處segjhg理ㄨㄎㄨㄎㄨㄨㄑㄕㄨㄍㄨㄎㄨㄖㄜㄐㄜㄑㄜㄜㄕㄜㄍㄟㄛㄑㄜㄐㄩㄑㄩㄒㄨㄎㄨㄎㄨㄨㄑㄕㄨㄍㄨㄎㄨㄖㄜㄐㄜㄑㄜㄜㄕㄜㄍㄟㄛㄑㄜㄐㄩㄑㄩㄒ驗。

與鐵板燒相似的ㄨㄎㄨㄎㄨㄨㄑㄕㄨㄍㄨㄎㄨㄖㄜㄐㄜㄑㄜㄜㄕㄜㄍㄟㄛㄑㄜㄐㄩㄑㄩㄒㄨㄑㄨㄨㄐㄨㄑ方式有日本式燒肉,這種烹調法源自韓國烤肉,及源自日本關西地區的御好燒等。

文化[编辑]

铁板烧发源于日本,1945年廚師藤岡重次在日本神戶首次推出這種料理,是一种西餐中餐的结合,拥有超過40年历史,由此而产生了把厨房搬到外面,和客人进行交流,让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。这种饮食文化传到台湾後在當地又经过了30年的发展和改良,衍生出一种具有式、中式和日式相结合的新的饮食方式,称为「台式铁板烧」。

材料[编辑]

鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材,主要分為海鮮龍蝦大蝦帶子鮑魚等,肉類如日本本土出產的和牛雞肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等;一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯炒麵

烹調[编辑]

廚師先把鐵板以高溫燒熱,加入牛油大豆油植物油,把材料放在鐵板上燒至適當的熟度,並以適量胡椒調味,煮熟後直接分配予食客享用。廚師需熟悉各種材料的烹調時間及火候的掌握,也要以短時間於鐵板上切割食物,及把煮熟的食物儘快分配予食客享用。

參見[编辑]

外部連結[编辑]