锅包肉

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锅包肉英语:Fried Pork in Scoop)是一道中国东北风味菜,以猪肉清真风味的餐馆则用牛肉替代猪肉)为主料的料理。即将精选猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口。

锅包肉在传入沈阳一带后,有厨师将其改为即将出锅时撒上番茄酱翻炒,亦为酸甜口,色泽红润,汤汁较多。目前在辽宁一带的锅包肉几乎均为此法制作。

历史[编辑]

锅包肉是著名的东北菜,一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音,这是酥脆的标志。锅包肉是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使锅包肉成为哈尔滨首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,可能由于外国人在点菜时发音有问题,因此被叫成“锅包肉”。[1]

1959年12月24日周恩来从北京来哈尔滨主持东北地区协作会议。在视察三八饭店时亲自点了哈尔滨特色菜锅包肉,并评论道:“可别小看这道菜,它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。”[2]

参考[编辑]

  1. ^ 新华网-“锅包肉”来自道台府
  2. ^ 哈尔滨日报-周总理视察三八饭店时不为人知的故事