闽菜
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闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜（以福建福州闽侯县為中心）、閩西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3種合稱閩南菜。
福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使閩人长于烹饪海鲜。
閩菜除了一般調味料外，還有蝦油、蝦醬、酸杏等；又較突出『糟』味，有紅糟、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。製湯則有『一湯十變』之譽，烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最為常見，著名的菜餚有佛跳牆、福州魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片，雞湯汆海蚌等。
特色[编辑]
福州菜[编辑]
不清淡，偏於酸甜，其湯鮮味美，豐富多種變化。另一特色是善於用紅糖作配料，具有防變質、去腥的作用。
閩南菜[编辑]
善用甜香，講究佐料，尤其使用醬料沾食之菜色較多。
閩南菜對潮州菜和臺灣菜影響很深，臺灣人愛沾醬或滷味的吃法，即是受此影響。
閩西菜[编辑]
稍偏鹹辣，具有濃厚山區的風味。
閩菜列表[编辑]
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