闽菜

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闽菜是中国八大菜系之一,根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县為中心)、閩西菜、泉州菜厦门菜漳州菜几种类型,后3種合稱閩南菜

福建地处东南沿海、盛产多种海鲜,使閩人长于烹饪海鲜。

閩菜除了一般調味料外,還有蝦油蝦醬酸杏等;又較突出『糟』味,有紅糟白糟等之別,味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。製湯則有『一湯十變』之譽,烹調方法上以最為常見,著名的菜餚有佛跳牆福州魚丸紅糟雞閩生果淡糟香螺片雞湯汆海蚌等。

特色[编辑]

福州菜[编辑]

不清淡,偏於酸甜,其湯鮮味美,豐富多種變化。另一特色是善於用紅糖作配料,具有防變質、去腥的作用。

閩南菜[编辑]

善用甜香,講究佐料,尤其使用醬料沾食之菜色較多。

閩南菜對潮州菜臺灣菜影響很深,臺灣人愛沾醬或滷味的吃法,即是受此影響。

閩西菜[编辑]

稍偏鹹辣,具有濃厚山區的風味。

閩菜列表[编辑]

外部連結[编辑]

参见[编辑]