闽菜

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
ChineseDishLogo.png
中国菜系列
母菜系
豫菜
四大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
八大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 淮扬菜
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
其他菜系
广州菜 - 潮州菜 - 香港菜 - 澳門菜
客家菜 - 順德菜
苏菜 - 京苏菜
苏锡菜 - 徐海菜
福州菜 - 杭帮菜
宮廷菜 - 官府菜英语Chinese aristocrat cuisine
京菜 - 津菜
滿洲菜 - 东北菜 - 龙江菜 - 吉菜 - 遼菜
大连菜 - 上海菜
贛菜 - 鄂菜 - 齊菜
貴州菜英语Guizhou cuisine - 桂菜
台灣菜 - 海南菜
雲南菜英语Yunnan cuisine - 西藏菜英语Tibetan cuisine
清真菜 - 新疆菜
晉菜英语Shanxi cuisine - 陝菜英语Shaanxi cuisine - 陇菜
中國國宴菜
海外中國菜
加拿大中國菜英语Canadian Chinese cuisine - 加勒比中國菜英语Carribean Chinese cuisine
菲律賓中國菜英语Filipino Chinese cuisine - 印度中國菜英语Indian Chinese cuisine - 印尼中国菜英语Chinese Indonesian cuisine
日式中國菜英语Japanese Chinese cuisine - 韓式中國菜英语Korean Chinese cuisine
馬來西亞中國菜英语Malaysian Chinese cuisine - 巴基斯坦式中國菜英语Pakistani Chinese cuisine - 峇峇娘惹料理
秘魯中餐 - 波多黎各式中國菜英语Puerto Rican Chinese cuisine - 美式中國菜
新加坡菜

闽菜是中国八大菜系之一,根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县為中心)、閩西菜、泉州菜厦门菜漳州菜几种类型,后3種合稱閩南菜

福建地处东南沿海、盛产多种海鲜,使閩人长于烹饪海鲜。

閩菜除了一般調味料外,還有蝦油蝦醬酸杏等;又較突出『糟』味,有紅糟白糟等之別,味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。製湯則有『一湯十變』之譽,烹調方法上以最為常見,著名的菜餚有佛跳牆福州魚丸紅糟雞閩生果淡糟香螺片雞湯汆海蚌等。

特色[编辑]

福州菜[编辑]

清淡,偏於酸甜,其湯鮮味美,豐富多種變化。另一特色是善於用紅糖作配料,具有防變質、去腥的作用。

閩南菜[编辑]

善用甜香,講究佐料,尤其使用醬料沾食之菜色較多。

閩南菜對潮州菜台灣菜影響很深,台灣人愛沾醬吃,即是受此影響。

閩西菜[编辑]

稍偏鹹辣,具有濃厚山區的風味。

外部連結[编辑]