本页使用了标题或全文手工转换

阿西亚科

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索
阿西亚科
Ajiaco.jpg
阿西亚科是哥伦比亚波哥大最具代表性的菜肴之一
類型
起源地 哥伦比亚古巴秘鲁
主要成分 马铃薯

阿西亚科阿佳克[1]阿加克高汤英语:Ajiaco 西班牙語發音:[aˈxjako]),是一种在哥伦比亚古巴秘鲁常见的汤[2][3]。关于这道菜的起源存在争论。在哥伦比亚的首都波哥大,这道菜很受欢迎,通常用鸡肉、三种马铃薯牛膝菊制成。古巴的阿西亚科是一道炖菜;在秘鲁,阿西亚科也有着独特的变化。

历史[编辑]

阿西亚科这道菜的确切来源一直在学术界存在争论[2]。古巴前总统阿尔弗雷多·萨亚斯亚·阿方索英语Alfredo Zayas y Alfonso在他的著作《安的列斯辞典》(西班牙語:Lexicografía antillana)中指出,阿西亚科(Ajiaco )词根来自Aji ,在泰诺族语言中意指“辣椒[4]。古巴民族学家费尔南多·奥尔蒂斯英语Fernando Ortiz Fernández称,阿西亚科是塔诺的典型代表食物,他曾把古巴比作阿西亚科,意喻古巴是一个多民族的大熔炉社会[4][5];浓汤则代表综合而成的古巴国家身份认同[1]。在古巴城市卡马圭,圣胡安节开始即制作和供应阿西亚科[6]。古巴 《La Calle》杂志称,早期卡马圭的居民即有使用自己的烹饪材料制作阿西亚科的传统[6]。古巴膳食中的食材香料均带有西班牙与非洲色彩。肉类家畜与瓜果主要是由殖民者西班牙人带入,而大量来自非洲的奴隶也带来了原产非洲的芋头、山药等作物。这些食材的混合,形成了阿西亚科菜汤,也是当时奴隶的基本食物[7]。阿西亚科在16世纪的古巴非常受欢迎,尤其是在古巴农村地区,此外上层阶级偶尔也喜欢享用阿西亚科。在古巴,食用阿西亚科会有去除邪恶的寓意[8]

制作[编辑]

哥伦比亚波哥大的阿西亚科

哥伦比亚[编辑]

哥伦比亚首都波哥大,阿西亚科是一种非常受欢迎的菜肴,通常用鸡肉、三种土豆、玉米和牛膝菊制作[9]。牛膝菊在哥伦比亚被称为瓜斯卡(西班牙語:guasca),不过在美国却被视为一种杂草[10]。做法通常是选取精良的去骨鸡脯肉加入鸡精,放在锅中炖煮半小时,将煮熟的鸡肉取出冷却,在熬制好的鸡汤里依次加入土豆、玉米,煮至软糯,再将做好的鸡肉重新放入汤中,并且佐以牛油果以及酸奶油出锅[11]

古巴[编辑]

在古巴,阿西亚科则是一种由牛肉猪肉鸡肉蔬菜和各种淀粉根和块茎组成的丰盛炖菜[2][12]。一些高档餐厅会增加牛油果作为配菜[13][14]。制作时先在锅内放上水,把猪骨头、猪肉块、去盐的干腌肉放到锅里煮沸,去掉汤上的泡沫,汤里加上绿香蕉、丝兰、玉米和芋头,然后放入西葫芦、土豆,再放入甘薯、稍煮过的成熟香蕉。随后在汤中放入奶油,加上煎过的葱头、蒜、欧芹、西红柿和辣椒,然后放上盐、调料、胡椒、绿柠檬,使汤的颜色从黑变白[15]

秘鲁[编辑]

秘鲁,阿西亚科由一种完全不同的土豆[16],配有大蒜干黄红辣椒耶尔瓦布埃纳英语hierba buena印加孔雀草等做成,通常伴随着米饭和炖鸡[17]

相关[编辑]

参考[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 滕守尧编著. 全球化的美学与艺术. 成都:四川人民出版社. 2010.01: 128. ISBN 978-7-220-08040-1. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Cuban Ajiaco Recipe. Tasteofcuba.com. [2014-06-03]. (原始内容存档于2014-02-13). 
  3. ^ Clark, Melissa. Ajiaco, a Colombian Chicken and Beef Soup or Stew - A Good Appetite. The New York Times. 2011-10-28 [2018-06-08]. ISSN 0362-4331. (原始内容存档于2016-10-18) (美国英语). 
  4. ^ 4.0 4.1 Ajiaco cobrero. Ecured.cu. [2014-06-03]. (原始内容存档于2014-06-07) (西班牙语). 
  5. ^ (古)莫斯克拉著. 无界之岛 艺术、文化与全球化. 北京:金城出版社. 2014.06: 46. ISBN 978-7-5155-1043-9. 
  6. ^ 6.0 6.1 El ajiaco de Camagüey. Lacalle.cu. 2013-06-25 [2014-06-03]. (原始内容存档于2014-06-06). 
  7. ^ 沈允熬著. 情系大洋彼岸. 上海:东方出版中心. 2008.10: 76. ISBN 978-7-80186-886-2. 
  8. ^ 陈福义,吴永江主编. 世界旅游地理. 长沙:湖南大学出版社. 2005.08: 233. ISBN 7-81053-959-0. 
  9. ^ (美)迪兰著. 拉美经商必备 文化、习俗与礼仪. 北京:机械工业出版社. 2012.09: 129. ISBN 978-7-111-39809-7. 
  10. ^ Ajiaco Bogotano (Colombian Chicken and Potato Soup). Mycolombianrecipes.com. 2009-03-19 [2014-06-03]. (原始内容存档于2014-05-31). 
  11. ^ 刘卿羽著. 他们的战场 我们的盛宴 《豪门盛宴》2014年巴西世界杯回顾. 北京:新世界出版社 ,. 2015.08: 33. ISBN 978-7-5104-5389-2. 
  12. ^ Garth, Hanna. 2013 Food and Identity in the Caribbean. Bloomsbury Press.
  13. ^ 蓝芹编著. 世界美食. 成都:四川科学技术出版社. 2013.05: 191. ISBN 978-7-5364-7526-7. 
  14. ^ 《亲历者》编辑部编著. 北美洲旅行Let's Go. 北京:中国铁道出版社. 2015.01: 361. ISBN 978-7-113-19059-0. 
  15. ^ 焦震衡. 拉美和加勒比国家象征标志手册 HANDBOOK OF LATIN AMERICAN AND CARIBBEAN COUNTRIES'SYMBOL MARK. 北京:社会科学文献出版社. 2015.03: 238. ISBN 978-7-5097-6688-0. 
  16. ^ Sopas con sabor a Latinoamérica Un test en busca de tu sopa ideal. PAGINA12. 1528233325 [2018-06-08]. (原始内容存档于2018-07-07) (es-AR). 
  17. ^ Peru.com, Redacción. Día Nacional de la Papa: celebra esta fecha con un delicioso ajiaco. Perú.com. 2017-05-30 [2018-06-08]. (原始内容存档于2018-02-10) (西班牙语).