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Female pair.jpg
(左)公雞和母雞(右)
保护状况
驯养
科学分类 编
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 鸟纲 Aves
目: 鸡形目 Galliformes
科: 雉科 Phasianidae
属: 原鸡属 Gallus
种: G. gallus
亚种: G. g. domesticus
三名法
Gallus gallus domesticus
Linnaeus, 1758

学名Gallus gallus domesticus),是原鸡属原鸡中被人類驯化後而成的亚种,是家畜及家禽中數量最多,分佈也最廣的。据统计,2011年的總數超過190億隻[1],高于世界上其他鸟类的总和。家雞最初被馴化成为家禽的目的是提供等廉價優質的動物蛋白質食品。

起源追溯[编辑]

一只公鸡
原雞
鸡的染色体组序列

西方[编辑]

達爾文在他于1868年發表的动物和植物在家养下的变异英语The Variation of Animals and Plants under Domestication)一書中提出家雞(Gallus gallus domestica)的起源是公元前2000年印度大峽谷中的原雞(Gallus gallus murghi)。

中國[编辑]

中國鳥類學家鄭作新薄吾成等人根據一系列考古發現和大量出土文物資料提出中國家雞有自己的起源地,而且其馴化時間遠早于印度

研究人员在2014年曾对中国河北省山东省湖北省三地发现的10500年至2300年前的鸡骨化石进行基因测序。据基因测序的结果,研究人员认为这些鸡曾在亚洲各地传播,与其它古老种的鸡杂交后形成了现在的家鸡[2]

特徵[编辑]

一般來說,典型家雞的毛色都是棕色。當中雄性毛色偏向于有光泽的深红色,且尾部的羽毛颜色一般呈深綠色、深藍色等較为鮮艷的顏色,同时这些尾部的羽毛較長并呈下垂状;母雞的體色則較單調,羽毛沒有光澤,尾部羽毛較短,沒有雄雞的鮮艷羽毛。

在體形上,雄雞比母雞稍大,而母雞在整體上較雄雞稍胖。

鸡的奔跑能力很强,但由於翅膀較一般鳥類短小,故飛行能力較為薄弱,僅能短暫飛行。

成年後的雞頭上至下喙都長有火焰形狀的肉冠,當中雄雞的肉冠較大颜色较紅,母雞则肉冠較小颜色較淡。

剛出生的幼鸡呈純黃色,或帶有深楬色、灰色斑紋的絨毛。長大後會慢慢長出羽毛取代絨毛。

品種[编辑]

根據中國國家家畜禽資源管理委員會調查,中國現有家雞品種96個,地方雞品種81個,列入中國家級品種保護名錄的家雞有11個{{请求来源}}。家雞主要的標準品種有蛋用型的白來航雞力康雞新漢夏雞;肉用型的白洛克雞白科尼什雞;蛋肉兼用型的洛島紅雞橫斑白洛克雞以及源自中國的狼山雞絲羽烏骨雞等。

品種:絲羽烏骨雞龍崗雞清遠雞文昌雞九斤黄狼山鸡凤凰来航鸡芦花鸡嘉美雞笨笨雞

鸡蛋[编辑]

形成[编辑]

母雞正常18週齡時开始產蛋,結束的時間需視其健康狀況。母雞由於日照與營養影響,只要一開始產卵,即會天天排卵、生蛋,即使不交配仍會產卵。但這些雞蛋沒有經過受精,細胞無法分裂,因此無法孵出幼雞。通常市面上的雞蛋都是孵不出幼雞的,因為都是未受精蛋[3]

自然界中大部分的公鳥,會誘使母鳥交配。雞的交配有兩種,一種是自然交配,一種是人工受精

  • 自然交配是公雞對母雞進行華爾兹求偶舞使母雞蹲伏後,攀上母雞背後,然後伸出生殖突起迅速對洩殖腔射精。某些育種過度的品系会因為跳的求偶舞不完全或是完全不跳就強行交配,母雞不會蹲伏,因此造成母雞受伤。
  • 人工受精是训练公鸡採精,再將採得精液稀釋過,通常授精前還會顯微鏡鏡檢,而後以實驗吸管吸起,將精液輸入母雞洩殖腔即完成。

受精蛋可用于孵化小雞,但未受精蛋亦可烹熟食用,是人类动物蛋白质的廉价来源。雞蛋常使用在菜肴中,有許多不同的烹調方式,如蒸蛋炒蛋荷包蛋煎蛋)、滷蛋水煮蛋茶葉蛋等。雞蛋也可以按蛋黃蛋白分开单独烹调,蛋黃是雞蛋中央的黃色液體,蛋白是雞蛋中的無色液體,这种蛋黄和蛋白单独烹调的方式常用在糕餅中。

孵化[编辑]

刚出生的幼鸡

传统上鸡蛋常采用母鸡孵化,现在则多采用人工保温的方法孵化。

鸡的孵化期一般为21天,在孵化期内需要控制好孵蛋的溫度和溼度才會孵蛋成功。母鸡不但孵化自己所产的鸡蛋,也孵化别的鸡所产的鸡蛋,甚至可以孵化鸭卵。由于的生活习性不适合孵卵,所以这是鸭蛋人工孵化之外的主要方法。

人工孵化雞蛋时要将鸡蛋放在高溫的環境里。如果環境溫度不夠(攝氏37.7度左右),可以使用電燈泡來保溫。使用電燈泡保温时需要全天开启电灯泡,在孵化后仍需使用电灯泡保温至三周大。如果不满足环境温度条件会导致孵蛋失败,孵化成功的幼雞也很有可能會死亡。如果使用孵蛋器的話,可先将温度設定至39度左右,大約第18天后再將溫度調到36.7~37.2℃。

文化传承[编辑]

傳說[编辑]

中国古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法。據說堯帝時,遠方的友邦进贡了一種能辟邪的鳥,名为重明鸟。大家都歡迎重明鳥的到來,可是貢使不是年年都來,所以人們就用木头制作的重明鳥,或用銅鑄重明鳥放在門戶,或者在門窗上畫重明鳥,意嚇退妖魔鬼怪,使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞,以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上,这成為了後世剪紙藝術的源頭。中國古代特別重視雞,稱它為“五德之禽”,并把新年首日定為雞日。

韓詩外傳》中写道:“它頭上有冠,是文德;足後有距能鬥,是武德;敵在前敢拼,是勇德;有食物招呼同類,是仁德;守夜不失時,天時報曉,是信德。”

习俗[编辑]

古代春節时人们会在門窗上畫雞。晉朝人著的《玄中記》裏講度朔山上有只天雞,每天當太陽剛剛升起,第一道陽光照到天鸡所在的大樹上時,天雞就啼鳴了。它一啼,天下的雞就跟著叫起來了。春節所剪的雞其实就象征著天雞。

漢人東方朔的《占書》上說:“歲正月一日占雞,二日占狗,三日占豬,四日占羊,五日占牛,六日占馬,七日占人。”六畜日排在前,初七才是人日,為什麼会这样排呢?有本叫做《農家雜事》的通俗書上有两種說法:一種說法是按人類馴六畜的次序排,雞最先馴養成家禽,狗次之,其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排,小的排在前面,所以雞排在第一,其他依次排後。

中國生肖[编辑]

香港九龍寨城公園十二生肖像之鸡

鸡在中国传统的十二生肖中排名第十位,對應的地支

鬥雞[编辑]

商业化的土鸡在室外养殖场
一小群各个品种的土鸡在室外被喂食

流行于菲律賓泰國等東南亞地區,有鬥雞的養家專門培訓。出賽時,兩隻鬥雞會被挑釁,以致雞毛豎立,眼睛亦集中到敵雞身上,形成神情呆滞的「鬥雞眼」。當養家放手,兩隻鬥雞開始激鬥,直至其中一隻不敵倒地為止。

鬥雞除了是一項賭博活動外,也是某些地區的民俗活動。由於雞隻互鬥時皆跳起來靠雙爪攻擊對方,較嗜血的飼主們會在公雞的(第五爪)綁上鋒利的尖刀增加血腥度與刺激感。尖刀鬥雞则是看哪邊先失血過多倒地不起,至死方休。

卡通形象作品[编辑]

民俗中的雞[编辑]

  • 風雞福建金門地區的風雞,當地人用來祭拜以祈求少風。
  • 中國,完整的雞是拜祭祖先的食物之一。香港開埠初期華人有爭執時,可到文武廟前洒雞血於黃紙上,以息糾紛。

語言中的雞[编辑]

中國成語[编辑]

  • 在中国人的文化生活中有许多与鸡有关的成语和谚语,如“闻鸡起舞”、“殺雞儆猴”、“鸡肥不下蛋”、“杀鸡取卵”、“借鸡生蛋”、“一人得道鸡犬升天”、“偷鸡不成反蚀把米”等。

俗語[编辑]

  • 英语俚语中,鸡有膽小鬼的意思。例如電影回到未來》中,男主角被他另一對手稱為「Chicken」(小雞),引申意为「膽小鬼」。也指為年輕女性。
  • 某些拉丁系语言的俚语中,鸡有做不好某项事情的人的意思,用中国汉语北方话说是「窝囊废」。例如每一届世界杯足球赛后,得不到冠军的巴西队则会被媒体讥稱為「Galos」、「Gallus」即「Chickens」(小雞群)。
  • 在中国北部部分方言中,称畏缩不前为「草鸡」,一般用作谓语形容词,形容某人在某个特定情况下的状态。
  • 廣東話中,「叫雞」通常是指「召妓」,據知名學者鄭寶鴻電視廣播有限公司粵講粵㜺鬼(第4輯第6集)節目介紹,叫鷄源自於香港塘西風月時期,當時要召妓叫一位紅牌需要一張花箋,價值一元港幣。而這張花箋就叫做Kai,由於人們讀音不標準,誤將kai讀成鷄,自此就流傳開去,而叫kai漸漸就等同於叫鷄,亦等同於召妓,其後再傳去其他廣東話地區。

哲学中提到的鸡[编辑]

先有鸡还是先有蛋这个问题被哲学家们探讨了上千年,这也使得这个“鸡与蛋”的问题举世闻名。在演化上,由於鳥類是由恐龍演化而來,而雞從鳥類中分化形成。故可得知,先有蛋(恐龍蛋),後有雞。換句話說,經過千百萬年的演變,恐龍轉化成雞,但繁衍的模式並未有太大改變。以人類的常用邏輯來思考,雞生蛋,蛋生雞,是必然之事;然而以大自然眼光來看,蛋生出來的未必是雞,雞生出來的也未必是蛋。

雞三足名家的命題之一,亦即雞有三隻腳。理由是「雞有『腳』這一樣部位,而腳的數量有二,因此共有三隻腳。此處涉及的腳包含兩個不同的概念,一個是有形、可數的腳,例如馬或牛都有四隻腳。另一個腳是概念上的腳,亦即用來行走的腳。雞必須有兩個有形體的腳,才能讓概念上的腳發揮其功能,因此雞有三隻腳。

法國國鳥[编辑]

雞,特別是雄雞,在法國人的眼中有著「誠實」與「希望」的象徵。

十六世紀以來,很多法國人也視公雞為法國的象徵,鸡的形象並出現於當時的錢幣與國王版畫上。法國人視公雞為法國象徵,源於古羅馬帝國時代,法國被稱為高盧(Gallia),高盧人叫Gallus,而Gallus在拉丁語另一意思是雄雞,所以被稱為高盧雄雞[4]。然而當拿破崙在位時,卻覺得公雞不能代表當時的法蘭西帝國,所以以老鷹取代公雞成為國徽至今。一直到了1830年,奧爾良公爵(Le duc d'Orléans)下令在皇家侍衛的旗幟與服飾的鈕扣上要有公雞的圖案,公雞才重獲法國人的青睞,並出現在法國第二共和時期(1848-1852)的國璽及1899年時所發行的20法郎錢幣上。

時至今天,法國國家足球隊的隊徽[5]及著名的法國服裝品牌「Le Coq Sportif」仍是以一只雄赳赳的公雞作為標誌,1998年的法國世界杯足球賽吉祥物也是一隻名為Footix的公雞[6]

經濟用途[编辑]

飼養[编辑]

雞是可以自然養育的動物,主要以昆蟲、蠕蟲及各种五穀雜糧等為食;人工飼養的雞,大多是餵食雞飼料為主。

剛出生的小雞跟其他大部份雀鳥的幼鸟不同,牠們出生後不久便有奔走的能力,可以跟隨母雞外出自行覓食。由於小雞自衛及禦寒能力低,極需要依賴母雞的體溫保暖,导致牠們不能離開母雞太遠,但也不像大部份幼鳥一般留在巢中等待母鳥餵飼。幼鳥主要吃地上的昆蟲、蠕蟲或種子;長大後的雞可捕食蜈蚣蜥蜴蚯蚓,甚至細小的老鼠、細等較大的獵物。

雞肉[编辑]

雞肉裡的雞胸肉屬於白肉,因為價格低廉,是世界各地常見的食品,也有許多不同料理的方式。

常見的雞肉中式菜餚有栗子炆雞咖喱雞手撕雞白切雞醬油雞豉油雞)、鹽焗雞鹽水雞滷水雞燒雞炸雞炸子雞小雞燉蘑菇清雞湯麻油雞貴妃雞鹽酥雞茶香雞左宗棠雞三杯雞海南雞飯串燒雞紙包雞乞兒雞親子飯(即滑蛋雞肉飯)、香菇雞湯燒酒雞梅仔雞焗雞等。

大中华地区之外的雞肉菜餚则有烤雞炸雞水牛城辣雞翅印度烤雞等。炸雞也是快餐常見的餐點項目之一。

鸡蛋[编辑]

在2000年時,世界上生產了五千萬噸的雞蛋[7],在2002年生產了五千三百萬噸的食用雞蛋[8]

雞血[编辑]

和猪、羊及鸭等动物的血液一样,鸡血也可供食用。

羽毛[编辑]

雞的羽毛因為重量輕且保溫性高,经常被用於衣服及寢具上。但品質和這些水鳥相比較差,因此多用在低價的夾克或是棉被上;另外雞毛也可以製成常見的清潔用品——雞毛撣子

雞糞[编辑]

乾燥後可作為肥料用,內含3%、5%磷酸、5%,是有即效性的有機肥,略有臭味。

雞頭[编辑]

因為外型的關係,吃雞的頭部的人並不多。常被用於肉食動物的餌食,特別是在動物園中作为大型動物的餌。日本也有販售給犬類食用的雞頭罐頭食品。

雞爪[编辑]

只見於華人地區,如粵式鳳爪,歐美地區並無吃雞爪的習慣。

相關[编辑]

參見[编辑]

參看[编辑]

  • 薄吾成.中國家畜起源論文集.陝兩暢陵:人則出版社.1993.45-61
  • 陳寬維,章明.張學餘等.我閏家禽遺傳多樣性特點與保護中國禽業導刊.2002,19(23):12-14.
  • 陳育新.我國的雞品種.大自然,1993.(1):6-7.
  • 傅衍,牛冬.羅靜等.中國家雞的起源探討.遺傳學報.2001.28 (5):411— 417.
  • 楊寧.現代養雞生產.北京:北京農業大學出版社,1995
  • 鄭作新.鳥綱(第4卷:雞形目),中國動物志,1978
  • 中國家禽品種志編寫組.中國家禽品種志,上海:上海科學技術 出版社.1989.

參考文獻[编辑]

  1. ^ UN's Food and Agriculture Organisation. Global Livestock Counts. The Economist. July 2011. 
  2. ^ Xiang, Hai; Gao, Jianqiang; Yu, Baoquan; Zhou, Hui; Cai, Dawei; Zhang, Youwen; Chen, Xiaoyong; Wang, Xi; Hofreiter, Michael; Zhao, Xingbo. Early Holocene chicken domestication in northern China. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2014-12-09, 111 (49): 17564–17569. doi:10.1073/pnas.1411882111. 
  3. ^ 没有公鸡,母鸡下蛋吗. 中国科学院遗传与发育生物学研究所. [2014-02-22] (中文). 
  4. ^ 話你知﹕高盧雄雞 法國象徵. 明報OL網 (明報). 2010-10-27 [2014-02-21]. 
  5. ^ 法国国家足球队更换队标. 新華網. 2006-12-11 [2014-02-21]. (原始内容存档于2014-03-26). 
  6. ^ 歷屆吉祥物誰更可愛. 星島日報. 2010-05-13 [2014-02-21]. 
  7. ^ chicken population of the world Poultry Genetics, Breeding and Biotechnology edited by W. M. Muir, S. E. Aggrey - CABI, Sep 4, 2003 - page 5
  8. ^ The World Egg Industry - a few facts and figures International Egg Commission IEC London Egg Conference - Sept. 9 to Sep. 13, 2012

外部連結[编辑]

十二生肖
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