雞肉飯

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雞肉飯

雞肉飯,是常見菜色的一種,以肉為主,搭配白食用。有時雞肉飯和雞腿飯兩者可能很容易讓人誤解,所謂雞腿飯通常是用整隻雞腿,或切件後仍保持整隻雞腿形狀的放在飯上面,就會被稱為雞腿飯。但雞肉飯則多為雞煮熟之後撕成的雞絲、或是切件、切丁的雞肉放在飯上面(或與飯混在一起),烹飪與食用的手法多有不同。口味在各個地方皆有特色。

火雞肉飯[编辑]

台灣的雞肉飯以嘉義火雞肉飯為最有名,光是嘉義市內的火雞肉飯店就超過一百間。傳統南台灣多拿雞胸肉蒸熟剝成雞絲或雞片鋪在飯上、澆上醬汁稱作雞絲飯雞片飯,而北臺灣多採用家雞做成「雞肉飯」,且以雞絲飯為多,但不如嘉義雞肉飯有名。據說噴水雞肉飯的創始老闆姓林,是將當時的滷肉飯作改良,也就是白飯不淋上滷肉和滷汁,改為將火雞肉塊鋪在白飯上,再將火雞肉油湯淋上去,而成為香氣四溢的火雞肉飯。

相關條目[编辑]

其他著名的雞肉飯有: