雪紡切

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以雪紡切處理過的羅勒葉片

雪紡切(法語:Chiffonade)是一種源於法國的切片技術。“Chiffonade”在法語中意為「小條帶」,來源自該技術可將葉子精細切割成小條帶狀。[1]

雪紡切適用於菠菜酸模莙薘菜羅勒綠葉蔬菜香草。將葉子堆疊、滾成條狀後垂直切割,使葉片呈現細長捲曲狀。除此之外,該技術也可用於薄餅或煎蛋捲,但不適用於葉片過小、狹窄或形狀不規則的蔬菜或香草,如芫荽香芹麝香草迷迭香[2]

参考资料[编辑]

  1. ^ Chiffonade. Merriam-Webster. [27 November 2012]. 
  2. ^ Escoffier, A. The Escoffier Cook Book; a Guide to the Fine Art of Cookery. New York: Crown. 1969: 90. ISBN 0517506629.