韓國燒烤

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韩国烧烤
Korean barbeque-Galbi-02.jpg
朝鲜语名稱
谚文 고기구이
汉字 n/a
文观部式 gogigui
马-赖式 kogikui

韓國燒烤朝鮮語고기구이),是朝鮮族的傳統烤肉方式,通常在吃銅板烤肉時,食材多以醃漬的肉類與海鮮為主,與銅板周圍淺底凹陷累積醬料與蔬菜流露的湯汁和在一起烤食。而肉類又以牛肉為主,此外,牛裏脊、牛排、牛舌、牛腰、還有海鮮生魚片等都是韓國燒烤的美味,其中尤以烤牛裏脊和烤牛排最有名,其肉質鮮美爽嫩。

歷史[编辑]

一種說法認為是源於高句麗貊炙,是固有的文化,用火燒未經醃製的串燒肉。到高麗王朝稱為雪夜覓炙,即在雪夜裡吃的烤肉。後來高麗或為蒙元的藩属国,烤肉亦受蒙古文化影響,據說古時蒙古士兵外出征戰,著裝輕便並無多帶炊具,就用金屬製的盾牌或頭盔烤熟肉類,於是高麗人也開始用銅盤烤肉,銅盤形狀與盾牌的形狀頗有神似之處。朝鮮王朝韓式烤薄牛肉片朝鲜语/韩语불고기為宮廷及上層兩班專享的料理,當時稱為朝鮮語너비아니구이,近代起流入民間,成為宴客的料理。

概說[编辑]

烤薄牛肉片朝鲜语/韩语불고기烤牛肋骨朝鲜语/韩语갈비烤肉餅朝鲜语/韩语떡갈비烤雞肉片朝鲜语/韩语닭갈비烤三層肉朝鲜语/韩语닭갈비等。

上等的烤肉,會用炭火燒烤,其中最上等的是廚師廚房烤好再拿出來供客人享用。一般則只會在飯桌上用瓦斯爐來烤。此外,道地的吃法,會把肉類用高麗菜紫蘇葉,再加入麵豉醬或蒜頭包起來吃。一般搭配飯饌食用,其中又以各式蔬菜和韓式泡菜居多。

参见[编辑]

參考文獻[编辑]