韓式泡菜

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韓式泡菜
Gimchi.jpg
朝鲜语/韩语名稱
谚文 김치
文观部式 Gimchi
马-赖式 Kimch'i

韓式泡菜又称朝鲜泡菜朝鮮語김치 kimchi)是一種朝鲜族的傳統發酵食品,通常和米飯一起食用。韩式泡菜卡路里含量低,富含纤维素维生素ABC并含有一种对人体有益的乳杆益生菌,被美国时代华纳健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。[1][2][3][4][5]

歷史[编辑]

韩国早期不放辣椒的泡菜

朝鲜泡菜最初稱為「沉菜」(中古朝鲜語딤채 Dimcai)。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜鹹菜,取菜沉於水中之貌而命名,而後語音訛變才成為今日之名。沉菜使用的主要食材大白菜非朝鮮半島土產,是在中国明代時期傳入朝鮮半島。另外據《三國史記》記載,神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油大醬醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「」為名出現,三國時代傳至朝鲜,經過統一新羅時代高麗時代,其製作方法不斷改變。在當時,泡菜可能是以萝卜為主原料的泡萝卜鹹菜醬菜為主。

朝鲜王朝时期,辣椒美洲传入亚洲朝鲜半岛辣椒对韩国泡菜的制作产生了重大的影响,使韩国泡菜在味道和色泽方面都得到了改进。

2013年11月,南韓政府「为了表示泡菜的韩国特质」,擬將韓式泡菜在中國大陆,台灣,香港的商標註冊為「辛奇」(신치)。[6][7][8]

2013年12月5日聯合國教科文組織(UNCSEO)保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然巴庫通過決議,正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。[9][10]

各種調理方式[编辑]

大白菜泡菜[编辑]

在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半,或者不剖,先用塩淹過,去除多餘水份,把自製的辣醬混合洋蔥辣椒粉、辣椒乾、磨碎及萝卜萝卜条絲,或紅蘿蔔絲,葱末等配料,再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產,均勻地塗抹在每片大白菜上面,然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久,味道就愈好,但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓,所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。

其他各種形式[编辑]

萝卜作的韩式泡菜
冬季经常食用的韩式泡菜


泡菜可用来制作泡菜炒飯,發酸的泡菜可伴豬肉豆腐,以砂鍋熱之(泡菜鍋)。

除了以上種類,也可根據醃漬泡菜時使用的主材料,對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡萝卜類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。

效能與營養[编辑]

参看资料[编辑]

相關條目[编辑]

外部連結[编辑]