食品储藏间

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一个当代的厨房食品储藏间。

食品储藏间是家里存放饮料食物的地方,有时也存放餐具、日化品、亚麻制品或必需品。食品储藏间为厨房提供了辅助存放能力。

在欧洲和美国的历史[编辑]

中世纪后期[编辑]

中世纪后期大厅英语Hall (concept)里,有个单独的房间,用于各种服务功能及食品储存英语Food storage面包放在食品储藏间里保存,与其相关的食物准备也在里面进行。还有一些类似的房间用于储存烟肉和其它肉类食物贮藏室英语Larder)、酒类酒窖英语Buttery (room)),以及用于烹饪的厨房[來源請求]

殖民地时期[编辑]

在美国,食品储藏间是从美国殖民地时期英语Colonial history of the United States早期的“食品室英语Buttery (room)”演化而来,在殖民地房屋中修建在北面一个较冷的角落里,并演化为自给自足的农庄中各种各样的食品储藏间。在英美国家的中产阶级家里,会在厨房和餐厅之间建一个管家储藏间,或餐具储藏间,尤其是在19世纪后期到20世纪早期。大的庄园,如阿什维尔比特摩尔庄园阿克伦斯坦·休威特大厅及花园英语Stan Hywet Hall and Gardens,都拥有大的食品储藏间和其它的家庭“办公室”,与英国类似的“豪宅”相呼应。[來源請求]

维多利亚时代[编辑]

维多利亚时代,英国的大型房屋和庄园里,对于从食物准备到清理的每一步,都使用单独的房间。厨房用来烹饪,食品储存则是在储藏室。烹饪前准备食物是在准备间英语Larder,而刷碗则是在洗碗间英语Scullery (room)或食品储藏间,“这取决于菜肴的类型和脏的程度”。[1]:63由于洗碗间有自来水和水槽,它也是准备食物时清洗清理的地方,例如清理鱼和切生肉。而食品储藏间是存放餐具的地方,比如瓷器、玻璃器皿英语Glassware银器英语List of eating utensils。如果食品储藏间里有一个用来清洗餐具的水槽,它会是一个木质衬铅的水槽,以防在清洗瓷器和玻璃器皿时将它们打碎。在一些中产阶级的家里,食物准备间、食品储藏间和普通储藏间可能只是不同的大木柜。[1]:64

现代的储藏间[编辑]

自1990年代末以来,食品储藏间作为家政复兴的一部分,正在英美家庭中卷土重来。它是当今美国家庭中最受欢迎的功能之一,尽管现代家庭厨房的尺寸比以往更大。这种需求是因为与食品储藏间相关的魅力和怀旧,以及食品储藏间的实用目的。[來源請求]

如今,该词也可用于任何小储藏室,用于不易腐烂的食物,如罐头食品;它不必位于厨房附近,也经常位于地下室[來源請求]

食品储藏间的类型[编辑]

亚洲的食品储藏间[编辑]

传统上,亚洲的厨房比西方的更加开放。食品储藏间的功能,一般由木橱柜来代替。例如在日本,一种厨柜被称为“箪笥日语箪笥”。这是日本开发的一种传统的常见木工家具,尤其是整个江户时代。大批“箪笥”(箱或柜)的设计被推出,每一种都面向不同的特定需求。

这个想法与印第安纳橱英语Hoosier cabinet非常类似,通过特定的设计创新来满足广泛的各式各样的功能需求。

管家储藏间[编辑]

小白宮的管家储藏间

管家储藏间服务储藏间是大房子里的杂物间,主要用于存放服务用品,而非食物。传统上,管家储藏间用于清洁、清点和存放银器;欧洲的管家通常就睡在储藏间,因为他们的工作就是保管银器及其锁匙。商人的账簿和葡萄酒日志,也可能被保存在那里。这个房间由管家和其他佣人使用;它通常被称为管家储藏间,即使在没有管家的家庭也是如此。[來源請求]

在现代家庭中,管家储藏间通常位于厨房和餐厅之间的过渡空间中,并用作供应餐点的准备区。它们通常包含台面英语Countertop,以及存放蜡烛、服务用品、桌布、餐具、酒和其它餐厅用品的空间。更复杂的可能包括洗碗机冰箱或水槽。[來源請求]

冷藏间[编辑]

冷藏间的外部通风口

某些食物,如黄油、蛋、奶等,需要冷藏。在现代制冷技术出现以前,冷藏柜英语Icebox比较流行。然而,冷藏柜的问题是,柜体比较庞大,而实际的冷藏空间却很小,所以出现了这个聪明的和创新的解决方案——能冷藏的食品储藏间,有时也称为“加利福尼亚冷藏间”。[2]冷藏间的橱柜里,通常是由木板条组成的架子,以便空气循环。靠近顶部有通风口可以把空气排放到外面,可以通过屋顶,或者高出墙壁。第二个通风口靠近底部,也能通向外面,但是接近地面,并且通常在房屋的北面,因为那里的空气较凉爽。由于冷藏间的空气较温暖,于是它上升,并通过上通风口排出。这使得较冷的空气从下通风口吸入,从而使冷空气持续地循环。在夏天,冷藏间的温度往往会比室温低好几度;而在冬天,冷藏间的温度则会比室温低得多。

对于储藏不需要冷冻的食品来说,冷藏间是一个完美的地方。冷藏间通常存放面包、黄油、奶酪蛋糕、蛋、甜点和派等食物。蔬菜在准备使用之前,可以从菜窖英语Root cellar中取出少量存放在冷藏间。与冷藏柜狭小的空间和高昂的价格相比,冷藏间是一个非常适合存放新鲜浆果和水果的地方。

印第安纳橱[编辑]

印第安纳橱英语Hoosier cabinet最初由纽卡斯尔的印第安纳制造公司(Hoosier Manufacturing Company)于20世纪初开发。它流行到1930年代,印第安纳橱及其众多模仿者很快成为美国厨房的必备家具。印第安纳橱通常被认为“储藏间与厨房的结合”,它既具有储藏间的便利性和准备功能,又使许多存储空间和工作台直接进入厨房。其销售目录和独特的销售计划,都瞄准了农场主妇。今天,印第安纳橱是一种备受欢迎的居家标志,并被广泛复制。[來源請求]

书籍[编辑]

早期图书的章节,尤其是在19世纪后半叶家政学和家政经济时期编写的,描述了如何陈设、维护和清洁食品储藏间。凯瑟琳·E·比彻(Catharine E. Beecher)和哈里特·伊丽莎白·比彻·斯托在其开创性的《美国女人的家》(The American Woman's Home,1869)[3]中,提倡在厨房安装橱柜来代替食品储藏间。直到一个世纪之后,这个想法才在美国家庭中占据了一席之地。二战之后,食品储藏间已经被落地厨柜所取代。在维多利亚时代第二次世界大战期间,住房已发生显著变化,食品储藏间几乎在所有美国家庭都很常见。这是因为厨房又小又实用,而不像今天或殖民地时期作为家庭的中心,而且是一应俱全的中心。[來源請求]因此,食品储藏间是重要的工作空间,里面有搁架、橱柜和台面。

在《快乐的黄金岁月英语These Happy Golden Years》的最后一章中,劳拉·英格斯·怀德写了一篇关于阿曼乐·怀德英语Almanzo Wilder迪斯梅特的第一个家中为她建造的食品储藏间的描述。它详细介绍了一个农舍厨房,她是在与怀德结婚并随其前往新家之后第一次见到它的。[來源請求]

储藏间袭击通常是儿童文学和20世纪早期广告中的共同主题。也许文学作品中最著名的储藏间事件是,马克·吐温笔下的汤姆·索亚进入他波莉姨妈的食品储藏间的果酱后,不得不做忏悔:作为惩罚,他不得不粉刷她的围栏。[4]

参见[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Flanders, Judith. The Victorian House [维多利亚时代的房子]. 伦敦: 哈珀柯林斯. 2003. ISBN 0-00-713189-5 (英语). 
  2. ^ Resurrecting the California Cooler [复活加利福尼亚冷藏间]. Instructables.com. 2009-11-11 [2014-12-20] (英语). 
  3. ^ Feeding America [喂养美国]. [2014-12-20] (英语). 
  4. ^ 马克·吐温. 汤姆·索亚历险记. 1876. 

扩展阅读[编辑]