食品添加剂
食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。 一些添加剂已经使用了几个世纪;例如,(用醋)腌制、盐腌来保存食物(如醃肉),糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现,引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。
产业状况[编辑]
- 据统计,全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元。
- 平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。
管理[编辑]
在20世纪50年代以前,食品添加剂採用負面表列的方式,凡是不在明令禁止的名单上,就可以添加到食品中。现在大多数国家都规定,只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量 (页面存档备份,存于互联网档案馆),其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例,例如己二烯酸(Sorbic Acid),則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪;並且也將用量數據化,例如"以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下"。
各地相關法規[编辑]
國際標準[编辑]
- 國際標準組織曾針對食品添加剂制定了相關標準於ICS 67.220。[3]
- 国际食品法典委员会制定食品添加物的國際編碼系統
- 1983年,欧盟采用E编码(E-number)系统,将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。只有在其对人体健康的影响经过测试后,才能被列入E编码系统。
争议[编辑]
作用[编辑]
- 贊成方認為:使用食品添加剂是为了防止食物變質,保護消费者免遭食物中毒。
- 反对方認為:用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。大约90%的食品添加剂是装饰性的,这其中有染色的,甜味剂,及食用香料。此外还有乳化剂,稳定剂之类的食品加工助剂。
安全[编辑]
- 在允许使用的添加剂中,有很多人有异议。如在欧盟,有人认为欧盟对食品香料的管理不如对其它食品添加剂那样严。目前多数国家因在食品中香料加入非常少,所以对食用香料不采取逐个检测安全性的做法。这引起了一些人的不满。
- 对于国家卫生部门的检测方法也有人批评,他们认为几乎所有的检测都是在老鼠身上进行实验,但实验结果是否同样适用于人还是个未知数。
- 另外还有人对大多数相關研究是由生产食品添加剂的公司进行的,这一状况不满,怀疑研究结果的公正性。
趨勢[编辑]
2010年間自英國、荷蘭、德國通路商發起自主推廣Clean Label,少添加甚至無添加的產品標誌蔚為風潮;然而多數消費者並不具備判斷標示屬實與否的能力,因此而起的食品詐欺儼然是食品衛生安全管理的重要議題,國際間也陸續成立國際或是區域層級的潔淨飲食推廣組織,其中以A.A.無添加協會 (Anti Additive Association)最具規模。
食品添加剂的種類[编辑]
食品添加劑的目的主要為:延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性,可大致分為十七種:[4][5]
- 膨鬆劑(膨脹劑)
- 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
- 營養添加劑
- 例如:各式維生素
- 著色劑
- 黏稠劑
- 結著劑
- 食品工業用化學藥品
- 溶劑
比较[编辑]
下表列出食品添加剂,并介绍它们的功能分类、中文名称(英文名)、化学名/分子式、天然与否、典型食品、历史/价位/备注等。
方便食品[编辑]
方便食品由于保质期和商家促销的需要,普遍会使用食品添加剂,比如方便面和火腿肠中广泛使用防腐剂、色素等,是人民群众最容易接触到的食品添加剂。
防腐剂[编辑]
- 亚硝酸钠(Sodium_nitrite),别名250号添加剂,人工合成,应用广泛,历史悠久, NaNO2。
- 山梨酸钾(Potassium_sorbate),又名2,4-己二烯酸钾,人工合成,应用广泛,价位较高, C6H7O2K。
着色剂(色素)[编辑]
甜味剂[编辑]
- 安赛蜜(Acesulfame potassium),人工合成,化学名:乙酰磺胺酸钾,C4H4KNO4S。常见于袋装榨菜。
- 甜蜜素(Sodium cyclamate),又称甜精,人工合成,化学名:环己基氨基磺酸钠。
增味剂[编辑]
- 谷氨酸钠也称为MSG或味精,半天然增味剂,1909年人工制备。应用广泛。
- 功效在於使零食、小吃、食物的味道更加鮮美,增加食客的食慾。
增稠剂[编辑]
- 卡拉胶(Carrageenan),又称鹿角菜胶,是从海洋红藻提取的多糖的统称,是多种物质的混合物。应用广泛,常见于果酱/肉酱。
- 黄原胶(Xanthan gum),俗称玉米糖胶,是一种经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体。在美国,它通常是经由玉米淀粉所制造。常见于方便面。
- 瓜尔胶(guargum),是从植物瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。常见于方便面。
檢測[编辑]
许多食品添加剂吸收光谱紫外区或可见光区域的辐射。使用外部校准可以将此吸光度用于测定样品中添加剂的浓度。但是,添加剂可能会一起出现,而一种添加剂的吸光度会干扰另一种添加剂的吸光度。预先的分离步骤是有必要的,添加剂们会首先用高压液相色谱法(HPLC)分开,然后由紫外线或可见光检测器在线监测。
參考資料[编辑]
- ^ 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準. [2011-02-14]. (原始内容存档于2021-12-13).
- ^ 中华人民共和国-国家标准食品安全-国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2011) (PDF). [2015-04-23]. (原始内容 (PDF)存档于2014-02-22).
- ^ International Organization for Standardization. 67.220: Spices and condiments. Food additives. [2009-04-23]. (原始内容存档于2016-09-14).
- ^ 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準. 行政院衛生署食品藥物管理局. 2011-05-30 [2011-06-18]. (原始内容存档于2011-08-12).
- ^ 劉麗雲 (编). 《食品衛生與安全》. 實踐大學數位出版合作系列. 臺北市: 秀威資訊科技. 2010年12月 [2011-06-18]. ISBN 978-986-221-614-9. (原始内容存档于2012-01-14).
參見[编辑]
外部連結[编辑]
- 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 (页面存档备份,存于互联网档案馆),行政院衛生署食品藥物管理局食品藥物消費者知識服務網。(全國法規資料庫 (页面存档备份,存于互联网档案馆)入口)
- 食品添加劑使用標準,中華人民共和國衛生部。
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