食品添加剂

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食品添加物指食品生产商在生产食品的过程中,在食品中加入一些化学制品,用来改变食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延长保存时间(防腐劑抗氧化劑),但有些則會導致癌症,例如許多肉類食品所添加之部分物質,在中由於蛋白質胃酸、添加物相互作用產生之亞硝酸鹽類,可導致生理慢性的病變。这些化学制品被称为食品添加剂。根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量,其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例,例如己二烯酸(Sorbic Acid),則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪;並且也將用量數據化,例如"以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下"。

产业状况[编辑]

  • 据统计,全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元。
  • 平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。

管理[编辑]

在20世纪50年代以前,食品添加剂採用負面表列的方式,凡是不在明令禁止的名单上,就可以添加到食品中。现在大多数国家都规定,只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。

各地相關法規[编辑]

  • 日本:食品衛生法
  • 台灣:食品添加物使用範圍及限量暨規格標準[1]
  • 中國大陸:《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)[2]

國際標準[编辑]

争议[编辑]

作用[编辑]

  • 贊成方認為:使用食品添加剂是为了防止食物變質,保護消费者免遭食物中毒
  • 反对方認為:用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。大约90%的食品添加剂是装饰性的,这其中有染色的,甜味剂,及食用香料。此外还有乳化剂,稳定剂之类的食品加工助剂。

安全[编辑]

  • 在允许使用的添加剂中,有很多人有异议。如在欧盟,有人认为欧盟对食品香料的管理不如对其它食品添加剂那样严。目前多数国家因在食品中香料加入非常少,所以对食用香料不采取逐个检测安全性的做法。这引起了一些人的不满。
  • 对于国家卫生部门的检测方法也有人批评,他们认为几乎所有的检测都是在老鼠身上进行实验,但实验结果是否同样适用于人还是个未知数。
  • 另外还有人对大多数相關研究是由生产食品添加剂的公司进行的,这一状况不满,怀疑研究结果的公正性。

食品成份爭議[编辑]

  • 奶茶裡不含任何的牛奶製品?裡頭用的奶精,主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等。
  • 水果月餅裡沒有水果?裡頭狀似水果的餡料,主要成分是冬瓜、香精、食用色素等。
  • 果凍裡沒有任何的水果成份?主要成分是海藻酸钠、洋菜明胶起雲劑、卡拉胶等增稠剂,香精、食用色素、甜味劑、酸味劑等。
  • 保久乳需要添加防腐劑這是錯誤的觀念...他是屬於高溫滅菌方式加工而成的乳品。但是保久乳裡的營養成份隨保存時間遞減,雖然在製造之初與鮮奶的營養成份相近。
  • 飲料或零食(洋芋片、玉米片……等)強調低熱量、低卡路里,為保持甜味而濫用代糖(人工甘味劑)。
  • 米粉不用做?冬粉不用綠豆做?橄欖油裡的橄欖成份不到6%?花生油裡沒有花生成份?葡萄籽油裡沒有葡萄籽成份?辣椒油裡沒有辣椒成份?果汁裡沒有水果成份?
  • 高鈣牛奶,牛奶在加熱的加工過程中會使得牛奶中的鈣質流失,而另外添加碳酸鈣磷酸鈣

食品添加剂的種類[编辑]

食品添加劑的目的主要為:延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性,可大致分為十七種:[4][5]

例如:亚硝酸钠亞硝酸己二烯酸鉀己二烯酸丙酸钠对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯)
例如:亚硝酸钠亞硝酸鉀硝酸钠硝酸鉀
例如:銨粉小蘇打酵母粉
  • 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
  • 營養添加劑
例如:各式維生素
  • 著色劑
例如:食用色素
例如:葡萄糖寡糖果糖麥芽糖
  • 人工甜味剂(或稱人工甘味剂)
例如:阿斯巴甜糖精蔗糖素醋磺內脂鉀甘草醇安赛蜜
  • 天然甜味剂(取自草植)
例如:甜菊苷甘草素
  • 转化甜味剂(半天然)
例如:山梨糖醇麦芽糖醇木糖醇
例如:檸檬酸蘋果酸乳酸乙酸(醋酸)
  • 苦味劑
常用於可樂瓜拿納飲料,例如:咖啡鹼柚苷
例如:味精L-麩胺酸鈉
  • 黏稠劑
例如:澄粉蛋白卡德蘭膠羧甲基纖維素(CMC)、海藻酸鈉
  • 結著劑
  • 食品工業用化學藥品
例如:鹽酸
  • 溶劑
例如:丙二醇甘油
  • 其他
例如:酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
  • 水分控制劑
例如:山梨醇乳酸甘油己六醇丙二醇
  • 消泡劑
例如:矽樹脂(Silicon Resin)

參考資料[编辑]

參見[编辑]

外部連結[编辑]