食品研究

维基百科,自由的百科全书
(重定向自食品研究学
跳转至: 导航搜索

食品研究 是專門研究食物與科學藝術歷史社會等領域聯繫的學科。它與其他 有關食物的學科(例如營養學農業,以及美食學烹飪藝術)最大的分別,是在於它不是去研究食物原料生產、烹調和食用的過程,而是去研究食物在眾多不同的學術領域中的地位以及價值,因此需要涉及不同學者的專業來完成研究。

領域現況[编辑]

作為一個新興跨學科的研究方向,它與流行文化都有着一定的聯繫。2006年,美國作家、新聞學教授迈克尔·波伦的著作《雜食動物的困惑英语The Omnivore's Dilemma》就成為纽约时报五大最佳非小說類書籍之一。

議題[编辑]

本領域的典型議題包括:

  • 人類獲取食物對生态环境產生了怎樣的影響?
  • 食物生產時,農民和工人是否受到壓榨?
  • 食物如何成為民族的身份認同象徵?
  • 人類是食物種類由甚麼因素決定?
  • 食物如何融入課堂

其餘討論亦喚起大眾對上世紀新出現食品科技,特別是化學肥料基因改造食品的關注。

食品研究的學者常會從周遭的科學和經濟問題入手。

參見[编辑]

參考資料[编辑]

延伸閱讀[编辑]

  • Belasco, Warren James. Food: The Key Concepts. Oxford, UK: Berg, 2008.
  • Belasco, Warren James. Meals to Come: A History of the Future of Food. Berkeley: University of California Press, 2006.
  • Counihan C. 2004. Around the Tuscan Table: Food, Family and Gender Twentieth Century Florence. London:Routledge
  • Curtin, Deane W., and Lisa M. Heldke, eds. Cooking, Eating, Thinking: Transformative Philosophies of Food. Bloomington: Indiana University Press, 1992.
  • Heldke, Lisa M. Exotic Appetites: Ruminations of a Food Adventurer. New York: Routledge, 2003.
  • Holtzman, Jon D. 2009 Uncertain Tastes. University of California Press.
  • Koc, Mustafa, Jennifer Sumner and Anthony Winson, eds. Critical Perspectives in Food Studies. Don Mills, Ontario: Oxford University Press, 2012.
  • McWilliams, James. Just Food: Where Locavores Get It Wrong and How We Can Truly Eat Responsibly. New York: Little, Brown and Company, 2010.
  • Mintz, Sidney Wilfred. Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. New York: Viking, 1985.
  • Pollan, Michael. In Defense of Food: An Eater's Manifesto. New York: Penguin Press, 2008.
  • Pollan, Michael. The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals. New York: Penguin Press, 2006.
  • Sutton, David. 2001. Remembrance of Repasts: An Anthropology of Food and Memory. Oxford: Berg.
  • Wilk, Richard, ed. Fast Food/Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System. Walnut Creek: Altamira Press, 2006.

外部連結[编辑]