食用花

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韓國的杜鵑花煎

食用花是指一些可以安全食用的花朵。這些植物的花可能被視為一種蔬菜,作为正餐的一部分;又或被用作香草,來為菜餚增味。花的食用見於世界多個地區的菜餚,包括亞洲英语Asian cuisine歐洲中東英语Middle Eastern cuisine[1]

使用方式[编辑]

沙律中的金蓮花

食用花在料理中主要有三個功能:當作蔬菜食用、取其外觀、或取其味道。由於有着強烈且獨特的味道、質感及顏色,食用花在西方烹調世界成為了有創意及新穎的食材而變得愈來愈普及[2],並且為食物提供了口味、香味及裝飾英语garnish (food)

蔬菜[编辑]

泰國市場上賣的香蕉花

作為蔬菜而食用的花包括:金針花蘘荷西兰花花椰菜洋蓟等。南瓜櫛瓜的花可以裹粉油炸,其他的當直接食用的花卉有西洋菜菊花香石竹香蒲金银花菊苣矢车菊香蕉向日葵等等。有些地方會在春天採集野菜花做成季節食物,例如朝鮮半島的花煎、日本的櫻餅

有些花的營養成份很高,例如蒲公英含有大量的多酚抗氧化剂[3]

外觀[编辑]

點綴有可食用的紫罗兰花糖[4]的巧克力蛋糕。

許多花的味道並不好吃[5],因此雖然可供食用的花卉数以百计,但其中作为蔬菜的種類不多,在西方料理更常用花來点缀颜色,加入沙拉中。作為顏色使用的花包括番紅花(黃色)、蝶豆花(藍色)。万寿菊可作为鸡饲料,以使雞隻食後所產的蛋黄呈现更宜人的金黄色泽。

味道[编辑]

醃漬過的續隨子

許多花是作為香料使用。例如番红花的柱头,可提取出全世界最为昂贵的香料。丁香续随子也可以用来提取香料。此外,蛇麻(啤酒花)和蒲公英可用於酿酒,一些食用花卉还可加工为蜜饯,例如菊花、月季三色堇等。花也可以做成醬料,例如桂花釀韭花醬、玫瑰醬等。食用花亦可加進黄油果醬之類的抹醬英语Spread (food)來增味,又或為腌泡汁及沙律的醬汁添味[1][6]

花亦可用於冲泡花茶,利用茶吸收异味的特点,将香花与新茶同闷,茶将香味吸收後再把干花筛除,包括茉莉花茶玉兰花茶珠兰花茶洋甘菊茶等。

有些花帶有花蜜,因此帶有甜味,且各種花的花蜜味道不盡相同[6]

風險[编辑]

有些花有微毒,只能少量食用,例如蘋果花含有氰化物三色堇含有皂苷琉璃苣金針花利尿劑成份、香豬殃殃有抗凝血功能、椴树花大量使用可能造成心臟問題、以及萬壽菊[1]。另外,有毒或是會引發過敏的花可能被誤認成可食花,或是因為俗名相同而搞混[6]

常見食用花[编辑]

辣木Moringa oleifera)的花在印度次大陸是常見的食用材料。
越南菜使用的刺田菁
菊花茶

下列部分食用花[1]

延伸閱讀[编辑]

  • Barash, C. W. Edible Flowers from Garden to Palate. Golden: Fulcrum Publishing, 1993.
  • Brown, K. Flowerpower. New York: Anness Publishing Limited, 2000.
  • Mead, C. and E. Tolley. A Potpourri of Pansies. New York: Clarkson Potter Publishers, 1993.
  • Strowbridge, C. and F. Tillona. A Feast of Flowers. New York: Funk & Wagnalls, 1969.

參考文獻[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Lauderdale, C.; Evans, E. Edible Flowers. Horticulture Information Leaflet 8513 (North Carolina State University). 1999 [2020-08-03]. (原始内容存档于2013-10-22) (英语). 
  2. ^ Edible Flowers. Waterfields. [2015-03-04] (英语). 
  3. ^ https://wildfoodism.com/2014/04/17/is-the-healthiest-part-of-dandelion-its-flower/
  4. ^ 尋著茜茜公主的紫罗兰香來到Demel-旅游频道-手机搜狐. 2017-01-11 [2020-08-06] (中文(简体)). 
  5. ^ Coyle, G. Edible Flowers. 互联网档案馆存檔,存档日期2013-10-29. University of Minnesota Extension Service. Reviewed 1999.
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 Newman, S. E.; O'Connor, A. S. Edible Flowers. Colorado State University Extension. 2013 (英语). 
  7. ^ Acacia flowers—a potent cough mixture. European Union Development Fund. [2014-05-13]. (原始内容存档于2014-11-22). 
  8. ^ Acacia flower fritters. Morrison, Médoc, France. 
  9. ^ Frittelle di Fiori d'Acacia (Black Locust Flower Pancakes). Cooking and traveling in Italy. 
  10. ^ ACACIA FLOWER FRITTERS. Tatty Apron. 
  11. ^ Riaperta la stagione della cacia. Unazebrapois. 

外部連結[编辑]