香菇

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
香菇
Lentinula edodes.jpg
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 担子菌门 Basidiomycota
纲: 傘菌綱 Agaricomycetes
目: 伞菌目 Agaricales
科: 小皮伞科 Marasmiaceae
属: 香菇属 Lentinula
种: 香菇 L. edodes
二名法
Lentinula edodes
(Berk.) Pegler, 1976
異名
  • Lentinus edodes
    (Berk.) Singer, 1941

香菇学名Lentinula edodes)又叫做冬菇北菇香蕈厚菇薄菇花菇椎茸,为小皮伞科香菇属物种,是一种食用菇類

一般食用的部份為香菇子實體,鲜香菇脱水即成乾香菇,便于运输保存,是一种重要的南北货中菜广泛使用乾/鲜香菇。烹饪时需将乾香菇先行泡水发制。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。

形態[编辑]

每朵香菇由上而下,分為菌傘、菌環、菌褶。在菌褶上面形成担子,每一個担子會形成4個孢子

香菇栽培的歷史[编辑]

華夏早在漢朝就有種植的記載,见於王祯所著的《王祯农书》。在臺灣,日本人[谁?]於1909年在埔里以人工椴木法種植成功[來源請求],至1970年發展為用用袋中的木碎來種植。

日本在378年前就有種植的記錄,但這僅是將椴木放置在有香菇生长的森林中,讓香菇自然產生的孢子掉落在椴木上生長。

香菇的種類[编辑]

香菇
查看產生下列表格的真菌學模板
真菌形态特徵
子實層上有菌褶
蕈傘凸面
子實層自由下垂
蕈柄裸露

孢印白色

米色
異養腐生真菌
美味

香菇品種依菇體大小分類為大葉種、中葉種、小葉種,依生產季節又分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇,还可以按栽培基质、出菇周期、出菇温度的不同划分,另外尚有野生的野生菇。在日本则分為冬菇(どんこ)與香信(こうしん),均是來自中文的稱呼。在春天裡氣溫尚低時,生長較慢。因此在冬天與春天中濕度低,空氣乾燥,所以在菇傘表面生成裂痕,看起像花朵,因此稱謂天白冬菇;茶色者稱謂茶花冬菇,其外觀佳,質良,所以價格較高,主要用作出口。天氣較暖後,香菇孢蕾長出後,幾天內就開傘,傘部大且薄。將其晒乾者,就是香信。特征介於香信與冬菇中間者稱为香菇(こうこ),這種菇因為傘大又厚,吃起來口感十足,所以受消費者歡迎。

從自然種植到人工種植[编辑]

香菇的人工種值最初於1942年由日本人森喜作博士研究成功製成「種駒」(たねごま,象棋狀菌種)而開始這種種植法。這是將木材(適合香菇種植者)切成如棋子大小,將其裝於庶口瓶,加上營養分、水等,經殺菌後,接種純粹培養的菇菌絲後,讓其在適溫下培養者。取出長滿菌絲的種駒木片,做為種菌。另一方面,在段木上打適當的一小洞,再將此種駒塞入此洞。然後,將此段木放在森林裡,澆水,保持適當的溫、濕度,光照等使其長滿菌絲,以及長出香菇。

森博士用這方法設廠大量種植,更努力改良品種,令到它一年四季都可以出產,这样产量就不易受到天气情况影响,對農民有幫助。

香菇的成份[编辑]

香菇
每100 g(3.5 oz)食物營養值
33 kJ(7.9 kcal)
3.6 g
0.4 g
膳食纖維 2.2 g
0.4 g
2.9 g
維生素
維生素A equiv.
(59%)
469 μg
(52%)
5626 μg
12198 μg
維生素A 9377 IU
硫胺(維生素B1
(7%)
0.078 mg
核黃素(維生素B2
(16%)
0.189 mg
菸鹼酸(維生素B3
(5%)
0.724 mg
吡哆醇維生素B6
(15%)
0.195 mg
葉酸(維生素B9
(49%)
194 μg
維生素C
(34%)
28 mg
維生素E
(13%)
2 mg
維生素K
(460%)
483 μg
膳食礦物質
(10%)
99 mg
(21%)
2.7 mg
(22%)
79 mg
(43%)
0.897 mg
(7%)
49 mg
(12%)
558 mg
(5%)
79 mg
(6%)
0.53 mg
其他成分
91.4 g
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物,其所含類比米或薯類等少且不同於澱粉類,不易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等,其他維生素類也頗多,尤其維生素D的前體麥角固醇(ergosterol)含量頗多,适当晒太陽後,就能在人體內轉換為維生素D2。香菇中又有胺基酸利得宁(Eritadenin),經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。

此外,香菇尚含有多醣類物质香菇多糖(Lentinan),其中一種β-1,6-葡聚糖注射入人體則有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多種酵素,有保健食品的必要條件,例如幫助消化或有益健康。

L.E.M. 香菇菌絲體[编辑]

香菇所產生的孢子先長出菌絲,成為單核菌絲,然後互相融合成菌絲體。自1970年成功地培養並培養萃取菌絲體的成分後,在之後20年間,有多所大學與研究所的超過170篇論文獲發表。

菌絲體萃取物的醣質、蛋白質、鐵和鈣含量分别是子實體的8、14、100、110倍,其他可促進鈣吸收的維生素D含量也極為豐富。換句話說,其成分類似香菇,且含有多酚,對保健甚有利。如上述,培養菌絲體与培養香菇(子實體)相比,不但節省時間與成本,其所含成分也極為有利。

相關的實驗和發展應用[编辑]

5-Fluorouracil(5-FU)是臨床上廣泛應用於多種癌症病人的化學治療藥物,然而出現抗藥性是目前常遇到的臨床困境之一。相較於傳統方法以5-FU單獨治療處理,本研究報告以5-FU合併Lentinus edodes mycelium萃取物(簡稱LEM),處理人類大腸癌細胞株(COLO 205),發現可以使得癌細胞對5-FU藥物更為敏感,導致癌細胞凋亡(apoptosis)或細胞G0/G1週期停止(G0/G1 cell growth cycle arrest)。本報告提出具體證據證實,LEM(一種可食用之菇類萃取物)有潛力作為癌症治療時作為輔助治療之用途,然而其毒殺人類大腸癌細胞(COLO205)具體作用之機轉仍未完全釐清。因此,本報告進一步將COLO205轉殖於免疫缺陷老鼠(nude mice),並根據給藥方式將老鼠分成⑴5-FU,⑵LEM,以及⑶5-FU+LEM三組,實驗結束後採集老鼠腫瘤,並利用西方墨點法觀察裸鼠COLO205腫瘤組織中G0/G1細胞週期調控蛋白之變化。在活體腫瘤組織中,我們發現LEM可加強5-FU的作用,活化腫瘤組織中p53, p21/Cip1及p27/Kip1蛋白之表現。我們亦證實5-FU單獨處理之老鼠腫瘤組織中cyclin B和cyclin D3可被抑制,但是不會被LEM所改變。這些結果顯示,LEM與5-FU合併治療是一個新穎的大腸癌治療策略,其中p53, p21/Cip1及p27/Kip1在此扮演重要之抗癌角色。 [1]

參考文獻[编辑]

  • 森 寬一 (1988)しいたけは效く:主婦之友社(東京)
  • 岡田 淳 (2008)提高免疫力創造健康的香菇菌絲體:ハ一ト出版(東京)
  • 吳昭其 (1990)臺灣的蔬菜(三):渡假出版社(台北市)
  1. ^ LEM合併5FU對於人類大腸癌細胞值入裸鼠之抗腫瘤效果. Cancer Molecules. 2007, 3 (1): 15-22. 

外部連結[编辑]