香蒜醬

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香蒜醬的食材:蒜泥(左起)、九層塔和松仁
香蒜醬的製作方法:傳統的杵缽(左),以及現代刨壓器

香蒜醬意大利语pesto 義大利語發音:[ˈpesto]熱那亞[ˈpestu]),又譯青醬,是起源於北義大利熱那亞利古里亞地區的調味醬,以蒜泥九層塔松仁,拌入橄欖油起司製成。它的名稱是熱那亞字詞「pestâ」(義大利語:pestare)過去分詞的簡寫,意為「搗碎、碾壓」,用來彰示香蒜醬以大理石缽木杵人工碾碎大蒜的傳統製作過程。現今則是以類似刨刀的圓形基狀裝置取代杵缽。

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