馬來式竹筒飯

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正在燒烤中的竹筒飯
正在劈開已烤熟的竹筒飯
已切片的竹筒飯

竹筒飯(馬來文:Lemang)是一道流傳馬來西亞印尼汶萊新加坡一帶馬來社區的料理,在竹筒裡倒入糯米椰奶,然後放置柴火內燒烤的,為了防止糯米飯粘粘在竹筒壁同時也為了增添香味,在倒入糯米前會在竹筒內圍一圈香蕉[1]

竹筒飯是馬來人在佳節如開齋節哈芝節等所享用的美食,烤製好後,將竹子剖開,取出被香蕉葉圍繞的糯米飯,然後切成塊再搭配咖哩仁當(Rendang)或咖椰(Kaya)等不同的醬料享用[2]。雖然竹筒飯的製作不難,但在都會空間難以尋獲大片土地用作燒烤,且隨處燒烤有觸法之慮,因此除了佳節期間或到鄉下地方,一般時節在都會地區難以找到此料理[3]

除了馬來人外,一般馬來群島原住民伊班族(Iban)、卡達山族(Kadazan)、達雅族(Dayak)、米南加保族(Minangkabau)等,在慶祝豐收節等各種重大節慶時,也有享用竹筒飯的習慣。因為受到馬來人的影響,這些原住民的竹筒飯的做法及吃法幾乎與馬來人的一樣。

參考[编辑]