馬來西亞飲食

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馬來西亞料理(或馬來西亞菜;馬來語:Masakan Malaysia),是馬來西亞的鄉土料理,以其風味獨特而且多元化聞名於世。主要從馬來系各原住民部落、中國系移民、印度系移民、阿拉伯人等族群各異的獨自料理演變而來,受到其他民族的食材與調理方法影響很多,是反映出馬來西亞多元種族文化的要素,在相互交流的過程中,逐漸演變成受著各地菜式影響的各種馬來菜式。

馬來西亞料理是以麵條作主食,通常以不同風味烹調的肉或魚作主菜,再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多會蘸上醬料食用。總體來看馬來西亞人喜歡吃辣的食物,其辣味主要是辣椒中的香辣,辣度相比泰國的更辣。

虽然马来西亚是一个穆斯林占60%人口的穆斯林居多国家,但政府允许猪肉、螃蟹和酒精类饮料等非清真食品在各大超级市场或菜市场等售卖。

概要[编辑]

華人佔馬來西亞人口的24%,中國菜和原有馬來人的料理相融合,演化为匯聚了二者精髓的娘惹菜,成為馬来西亞料理的主要形式,而后又與其他烹飪形式相互影響。

印度人和阿拉伯人将一部份香辛料,如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等引入馬來西亞,受其烹飪方法的影響,部份馬來料理衍生成以蒸、煮和炒為主的濃味菜式。

馬來亞北部菜系和泰國菜味道比較接近,酸辣為主,多用名為Assam的香料。

馬來亞南部菜系類似新加坡口味,偏甜偏重。

東馬沙巴菜則是清淡濃味兼有的馬來華人菜式,同時糅合進椰香味重的娘惹菜特色。

以“叁巴酱”(SAMBAL)煮出来的菜肴如:

  • (一)素菜类:四大天王(菜豆混杂:羊角豆、茄子、臭豆和四季豆等)、马来风光(叁巴炒蕹菜)、叁巴豆腐;
  • (二)海鲜类:叁巴鱼、虾、墨鱼;
  • (三)肉类:叁巴猪肉、鸡肉等……


食材[编辑]

主食[编辑]

椰漿飯

馬來西亞人以米飯、米粉及麵條為主食。馬來人使用的米飯多數以椰奶蒸熟,俗稱『椰漿飯』;印度人則偏向食用印度香飯;華人則偏向糙米或以雞油和浸雞水烹煮的米飯(通常是指雞飯)。

麵條則有米粉、粗面、河粉等為主

家禽[编辑]

邦咯島的漁獲

家禽通常以雞、牛、羊、魚、蝦及其他海鮮類為主。馬來人因信奉伊斯蘭教而無法使用豬肉及豬製品;多數印度人及部分華人也是因為宗教問題(前者為信奉興都教;後者通常拜觀世音菩薩)而無法進食牛肉及牛製品,但牛奶製品不受限制

野菜[编辑]

馬來西亞人使用各種各樣的野菜,這裡無法一一敘述。但通常最普遍見到的野菜為蕹菜(空心菜)及小白菜

水果[编辑]

由於馬來西亞位於熱帶地區,因此盛產香甜的水果,而且本地水果通常都有一定時間的季節,價格也因為季節關係有所變動,不過水果季節一旦結束就必須等到下一年的季節到來,價格也會提高許多

  • 香蕉(pisang)
  • 榴槤(durian) - 又被稱為「水果之王」。
  • 番木瓜(betik)
  • 西瓜(tembikai) - 外綠內紅或黃色,果肉鮮甜多汁,在炎熱的天氣成為了最佳的水果良伴
  • 紅毛丹(rambutan) - 因外表有許多毛而擁有了Rambutan此名(Rambut是指毛)
  • 山竹(manggis) - 又被稱為「果實的女王」。
  • 荔枝(laici)
  • 芒果(manga)
  • 龍眼 (longan) - 野生的龍眼不常見,市面上所售賣的龍眼是已經加工並加入糖水的罐裝製品,通常在製作果凍或甜湯時會加入
  • 楊桃(belimbing besi)
  • 蛇皮果(salak)

料理種類[编辑]

馬來菜[编辑]

印度菜[编辑]

中国菜[编辑]

娘惹菜[编辑]

醬料[编辑]

常用的馬來西亞菜醬汁大致有以下5種:

  • 亞參醬:以酸子皮、南薑、香茅、馬來辣椒等15種香料配成。多用來做肉類菜式。
  • 娘惹醬:薑花、檸檬等20種香料配成,多用來做海鮮菜。
  • 參巴醬:蝦米、薑花、新鮮辣椒鳳尾魚酸豆等調配成,香口帶鮮,多用來做貝殼類和魚類菜式。
  • 馬拉盞:蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時,去到幹身出香味再加入其他香料配成,多用來做主食的調味。
  • 薄荷醬:薄荷葉、酸子皮水、薑花等配成,搭配海鮮、豆腐類菜式較多。

甜點[编辑]

Cendol

馬來西亞的甜點大多有使用椰漿的傾向。