魚乾

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魚乾是以魚類製成的乾貨,乾燥是一種透過日曬、風乾、煙燻等方式脫水,藉此抑制微生物活動的處理方式[1],新鮮魚類腐敗的速度很快,而若以乾燥的方式製成魚乾,可以保存較長的時間。

種類[编辑]

  • 鰹魚乾:起源於日本,以製成。方式是將捕撈上岸的鰹魚迅速冷凍,解凍之後去除頭、尾和內臟,燉煮後以煙燻的方式烘乾,煙燻是過程中最重要的環節,之後將鰹魚放置於陽光下曝曬,後放入陰暗處使之發酵,再放置陽光下曝曬,重複多次後方能製成[2],日本靜岡縣燒津市、高知縣土佐市和鹿兒島縣枕崎市是鰹魚乾的主要產地。[3]
  • Daing英语Daing:菲律賓的魚乾[4],製法是將魚去除內臟、放鹽後曬乾,因鹽可抑制細菌孳生,所以能讓魚長時間保存。[5][6]

參見[编辑]

參考來源[编辑]

  1. ^ 李錦楓, 李明清, 張哲朗, 顏文義, 林志芳, 謝壽山, 陳忠義, 鄭建益, 施泰嶽, 林慧美, 顏文俊, 蔡育仁, 林連峯, 黃種華, 徐能振, 吳澄武, 吳伯穗, 邵隆志, 尤俊森. 圖解食品加工學與實務(4版). 台灣: 五南. 2018-09-28. ISBN 9789571199054. 
  2. ^ 陳凱詩. 世界上最硬的食物!日式料理靈魂:速成柴魚高湯. 自由時報. 2017-02-24 [2020-03-11] (中文(台灣)‎). 
  3. ^ 歐雷.莫西森、克拉夫斯.史帝貝克. 口感科學:由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源(收錄50道無國界全方位料理). 台灣: 大寫出版. 2018-12-01. ISBN 9789579689298. 
  4. ^ Philippine Dried Fish. CloveGarden. [November 1, 2014]. 
  5. ^ How to Make Salted Dried Fish (Daing). Pinoybisnes.com. November 15, 2009 [November 1, 2014]. 
  6. ^ How to Start a Salted Dried Split Fish (Daing) Business. Business Diary. September 21, 2011 [November 1, 2014].