鱼子酱

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鱼子酱(俄語:чёрная икра,法語:Caviar)是用從身上的鱼卵制成的酱,與松露鵝肝並稱為「西方三大珍馐」,世界上的大多數魚子醬都產自俄罗斯伊朗兩國,其中尤以俄羅斯為最多,但是魚子醬經常被使用在法國料理上面,而非在俄羅斯菜伊朗菜上。

定義[编辑]

雖然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但嚴格來說以鱘科的卵製成的才是魚子醬。傳統上最上等的鱼子酱是产自欧洲鳇贝鲁嘉鱼子酱英语Beluga caviar,而阿斯特拉鱼子酱英语Ossetra塞夫鲁加鱼子酱英语Sevruga caviar僅次之,鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃,單點则多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。

日本料理中也经常用鱼子酱制作寿司等,但是和西方魚子醬完全不同,名稱也不叫魚子醬,而是“鮭魚卵”和“鯡魚卵”,顏色橘紅鮮艷並帶有濃厚醃漬醋味。

各國的魚子醬[编辑]

因为俄罗斯和伊朗靠近裏海,历史上两国出产的上等鱼子酱一度占全世界市场的95%;此外俄罗斯与中国交界处的阿穆尔河(黑龙江)中生活着达氏鳇,也能出产鱼子酱。在中国黑龙江省浙江省,鱼子酱产业是新兴的高附加值产业。苏联解体后,鱼子酱生产的限制一度被放开,市场欣欣向荣,但在短短十年间,过度捕捞又使野生鲟鱼在 2000 年成为濒危物种,野生鲟鱼的捕捞又再次受到限制。

中国大陆生产的鱼子酱份额达到市场份额的35%,并且来自浙江千岛湖的卡露伽鱼子酱(“卡露伽”为达氏鳇英文名Kaluga的音译)成为了世界上最昂贵的鱼子酱[1][2]

英文中的Caviar有時也不會單指魚子醬,有時也會指由各種東西或液體製成的,形似魚子醬的東西;像是咖啡魚子醬英语Caviar de café或是墨魚汁魚子醬英语Caviar l'encre de seiche

圖集[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ Your High Quality Caviar Might Just Be Made in China. Time. [2018-03-24]. (原始内容存档于2020-11-09) (英语). 
  2. ^ The World’s Best Caviar Doesn’t Come From Russia Anymore. Bloomberg.com. 2017-09-19 [2018-03-24]. (原始内容存档于2021-05-12) (英语). 

外部链接[编辑]