鳄梨
 化石時期： 15–0 Ma 中新世中期至今 |
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 牛油果水果和葉子
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| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Persea americana Mill. |
鱷梨（學名：Persea americana），又稱為牛油果、油梨、樟梨、酪梨。是一種原產於墨西哥中南部的樹[1]，以被子植物門中樟科的開花植物來分類[2]。鱷梨（也稱為鱷魚梨），是指一種樹木的果實，那是植物學中包含一顆種子的大型漿果，是一種油脂類的熱帶水果[3]。
鱷梨樹部分透過自花授粉來繁殖，人們通常透過接枝法來保持果實的數量和質量的可預測性。鱷梨有一層綠色的表皮，肉質的身體，形狀呈梨形、蛋形或球形。它具有商業價值，人們在全球的熱帶及地中海式氣候培植[2]。商業上，它們會在收割後變得成熟。
來源[编辑]
鳄梨，又稱為 牛油果，最古老起源的證據，被發現於大約公元前10,000年左右在墨西哥普埃布拉州提瓦坎一個山谷的山洞[4]，鳄梨樹在美洲的中部及南部也有悠久的種植歷史，早在公元前5,000年就可能已經開始。儘管化石證據表明類似的物種在數百萬年前於美國加利福尼亞州北部更廣泛地存在[2]，因當時該地區的氣候環境對它們更有利[5]。在公元900年，前印加帝國的城市昌昌發現一個像牛油果形狀的水壺[6]。
在歐洲，最早有關鱷梨的書面記載是Martín Fernández de Enciso（1470–1528年）於1519年在自己的書《Suma De Geographia Que Trata De Todas Las Partidas Y Provincias Del Mundo》中記錄[7][8]。有說鱷梨的英語單字「avocado」來自西班牙語的「aguacate」，該詞源自納瓦特爾語的單詞「āhuacatl」[aːˈwakat͡ɬ][9]，此字在納瓦特爾語也用作「睾丸」的含意，有可能是因為其形狀與其非常相似所致[10]。但有記錄英語「avocado」的記載是在1696年漢斯·斯隆於牙買加植物的附錄。這種植物於1705年引入印度尼西亞，1809年引入巴西，19世紀末引入南非及澳洲，並在1908年引入黎凡特。
原生的並未馴化的品種稱為「criollo」，它的體積細小，有一層深黑色的皮膚，並在果實中有一顆大種子[11]。它可能與巨型動物群共同演化[12]。
描述[编辑]
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
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670 kJ（160 kcal）
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8.53 g
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| 糖 | 0.66 g |
| 膳食纖維 | 6.7 g |
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14.66 g
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| 飽和脂肪 | 2.13 g |
| 單元不飽和脂肪 | 9.80 g |
| 多元不飽和脂肪 | 1.82 g |
|
2 g
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| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） |
(6%)
0.067 mg |
| 核黃素（維生素B2） |
(11%)
0.130 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） |
(12%)
1.738 mg |
|
(28%)
1.389 mg |
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| 吡哆醇（維生素B6） |
(20%)
0.257 mg |
| 葉酸（維生素B9） |
(20%)
81 μg |
| 維生素C |
(12%)
10 mg |
| 維生素E |
(14%)
2.07 mg |
| 維生素K |
(20%)
21 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 |
(1%)
12 mg |
| 鐵 |
(4%)
0.55 mg |
| 鎂 |
(8%)
29 mg |
| 磷 |
(7%)
52 mg |
| 鉀 |
(10%)
485 mg |
| 鋅 |
(7%)
0.64 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 73.23 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 |
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植株可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。
1棵鳄梨樹每年大約可以生產1200個鳄梨果。商業栽培的鳄梨園一公頃每年約可以生產七公噸的鳄梨果，不過也有些果園每公頃可以生產20公噸的果。
产地[编辑]
鳄梨原產於中美洲和墨西哥；被引進中國南方地區譬如广东、福建、云南等地栽培。許多素食者以鳄梨代替肉。
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花
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花
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牛油果
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鳄梨植株
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墨西哥无籽鳄梨
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鳄梨通常要经过特殊的技术处理来帮助其发芽
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发芽的鳄梨
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食用[编辑]
園藝栽培品種的果實比其他大多數水果的脂肪含量明顯較高，主要是單元不飽和脂肪，因此它是作為節食者重要的主食，以限制進食其他脂肪食品（如高脂肪肉類和魚類及乳製品）。它有高冒煙點，鱷梨油比較普通的沙拉油和烹飪油為昂貴，主要用於沙拉或蘸醬。成熟的鱷梨能夠握在手掌上以溫柔的壓力擠壓出來。果肉暴露於空氣後容易氧化，迅速變成棕褐色[13]。為了防止這種情況，鱷梨剝皮後可加入青檸汁和檸檬汁。
鱷梨的果肉不甜，但味道清晰和有著淡淡的味道，並有軟滑的質感[2]。它能用於鹹味和甜味的菜餚，儘管許多國家都兩者都不會用上它。鱷梨在素食中很受歡迎，因為其軟滑的質感，可以用作三明治和沙拉中肉類的代替品。
延伸閱讀[编辑]
- Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.
外部連結[编辑]
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维基共享资源中相关的多媒体资源：鳄梨 |
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於維基詞典中查詢鳄梨。 |
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維基教科書的食譜有以下内容： |
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維基文庫有《大英百科第11版》的條目「Avocado Pear」。 |
- Definitive illustrated list of avocado varieties
- Purdue horticultural lecture on Avocados with pictures of cultivation from fertilization to harvest
- Avocadosource.com Online library of avocado research papers
- California Rare Fruit Growers, avocados beyond Persea americana
- Avocado Nutrition Information from USDA SR22 database
參考文獻[编辑]
- ^ What's in a name?. University of California. [March 27, 2016].
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 Morton JF. Avocado; In: Fruits of Warm Climates. Creative Resource Systems, Inc., Winterville, NC and Center for New Crops & Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University, West Lafayette, IN: 91–102. 1987. ISBN 0-9610184-1-0.
- ^ Storey, W. B. What kind of fruit is the avocado? (PDF). California Avocado Society 1973–74 Yearbook: 70–71.
- ^ Galindo-Tovar, María Elena; Arzate-Fernández, Amaury M.; Ogata-Aguilar, Nisao & Landero-Torres, Ivonne. The avocado (Persea americana, Lauraceae) crop in Mesoamerica: 10,000 years of history (PDF). Harvard Papers in Botany. 2007, 12 (2): 325–334, page 325. JSTOR 41761865. doi:10.3100/1043-4534(2007)12[325:TAPALC]2.0.CO;2. （原始内容存档 (PDF)于10 October 2015）.
- ^ Fossil avocado leaves found in California (PDF). [2014-08-25].
- ^ Barry, PC. Avocado: The Early Roots of Avocado History. Canku Ota. 2001-04-07 [2007-12-29]. （原始内容存档于15 December 2007）.
- ^ Avocado History. IndexFresh.com. Bloomington, CA: Index Fresh Avocado. 2007 [2007-12-29].
- ^ Stradley, Linda. All About Avocados: History of the Hass Avocado. What'sCookingAmerica.net. Newberg, OR: self-published. 2004 [2008-05-13].
- ^ Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.
- ^ Online Etymology Dictionary. Etymonline.com. [2014-02-01].
- ^ Villanueva, M. & Verti, S. El aguacate: Oro verde de México, orgullo de Michoacán (PDF). Gobierno del Estado de Michoacán. [2007-11-06].
- ^ Smith, K. Annabelle. Why the Avocado Should Have Gone the Way of the Dodo. Smithsonian Magazine. The Smithsonian. [14 February 2017].
- ^ Jules Janick (编). The Encyclopedia of Fruit & Nuts. Oxforshire, England: CABI. 2008: 440. ISBN 9780851996387.
- 《台灣蔬果實用百科第三輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2003年
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