鳄梨
| 鳄梨 化石时期：15–0 Ma 中新世中期至今 | |
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| 牛油果水果和叶子 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 木兰类植物 Magnoliids |
| 目： | 樟目 Laurales |
| 科： | 樟科 Lauraceae |
| 属： | 鳄梨属 Persea |
| 种： | 鳄梨 P. americana |
| 二名法 | |
| Persea americana Mill., 1754 | |
| 異名[1] | |
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列表
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鳄梨（学名：Persea americana），又称牛油果、油梨、樟梨、酪梨，是一種生長於熱帶的樟科树的果實，這種樹也被稱為鱷梨。長期以來它的原產地都被定為墨西哥中南部地區[2]，但後來有考古發現稱秘魯在8,000—15,000年前就已經有鱷梨存在了[3]。現在鱷梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。酪梨雖然是植物的果實，但在營養學來說它被歸類為油脂類，因為其豐富的脂肪含量[4]。
词源[编辑]
鳄梨的英语單词「avocado」来自于西班牙语的「aguacate」，该词源自纳瓦特尔语「āhuacatl”」[aːˈwakat͡ɬ][5]，該單詞也指睾丸，可能就是因為兩者外形相似而得名。[6]
描述[编辑]
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
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670 kJ（160 kcal） | |
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8.53 g | |
| 糖 | 0.66 g |
| 膳食纖維 | 6.7 g |
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14.66 g | |
| 飽和脂肪 | 2.13 g |
| 單元不飽和脂肪 | 9.80 g |
| 多元不飽和脂肪 | 1.82 g |
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2 g | |
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） |
(6%) 0.067 mg |
| 核黃素（維生素B2） |
(11%) 0.130 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） |
(12%) 1.738 mg |
|
(28%) 1.389 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） |
(20%) 0.257 mg |
| 葉酸（維生素B9） |
(20%) 81 μg |
| 維生素C |
(12%) 10 mg |
| 維生素E |
(14%) 2.07 mg |
| 維生素K |
(20%) 21 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 |
(1%) 12 mg |
| 鐵 |
(4%) 0.55 mg |
| 鎂 |
(8%) 29 mg |
| 磷 |
(7%) 52 mg |
| 鉀 |
(10%) 485 mg |
| 鋅 |
(7%) 0.64 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 73.23 g |
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參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
植株可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。
1棵鳄梨樹每年大約可以生產1200個鳄梨果。商業栽培的鳄梨園每公頃一年約可以生產七公噸的鳄梨果，不過也有些果園每公頃可以生產20公噸。
食用[编辑]
酪梨的甜度較低，加熱會產生苦味，通常會搭配其他食材或調味料生食：
产地[编辑]
鳄梨原產於中美洲和墨西哥；被引進中國南方地區譬如广东、福建、云南等地栽培。許多素食者以鳄梨代替肉。台灣則於1918年輸入。
花
花
牛油果
鳄梨植株
墨西哥无籽鳄梨
发芽的鳄梨
鳄梨和番茄、黑橄榄沙拉，还有烤面包
印尼风味的鳄梨加巧克力糖浆奶昔
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種植[编辑]
鳄梨是一種亚热带物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品种“Hass avocado”較為耐霜，可忍受低至−1 °C（30 °F）的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C（20 °F），而當地所種植的鳄梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。
不過要種植鳄梨非常容易，即使住在公寓裡亦可種植，加上這種植物被譽為「超級食物」，很多人都會在自家後院種植一棵，作為日常飲食的補充。方法是先用牙籤數枚刺穿其果核，放置於水中浮着，每天換水，直到根長出來。
酪梨雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。[7]
參考文獻[编辑]
- ^ Persea americana Mill., The Plant List, Version 1. Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden. 2010.
- ^ What's in a name?. University of California. [March 27, 2016].
- ^ Tom D. Dillehay; Steve Goodbred; Mario Pino; Víctor F. Vásquez Sánchez; Teresa Rosales Tham; James Adovasio; Michael B. Collins; Patricia J. Netherly; Christine A. Hastorf; Katherine L. Chiou; Dolores Piperno; Isabel Rey; Nancy Velchoff. Simple technologies and diverse food strategies of the Late Pleistocene and Early Holocene at Huaca Prieta, Coastal Peru. Science Advances. American Academy for the Advancement of Science. 24 May 2017 [30 July 2017].
- ^ 林怡廷. 「超級食物」酪梨，幫你擺脫代謝症候群！. 天下雜誌. 2017-04-24 [2018-09-03].
- ^ Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.
- ^ Online Etymology Dictionary. Etymonline.com. [2014-02-01].
- ^ 台南區農業改良場技術專刊 86-4 (No.70)
延伸閱讀[编辑]
- Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.
外部連結[编辑]
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維基教科書的食譜有以下内容：
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維基文庫有《大英百科第11版》的條目「Avocado Pear」。 |
維基共享資源中有關鳄梨的多媒體資源
維基詞典中與鳄梨有關的條目- （英文）鱷梨品種權威圖示列表
- （英文）加州罕見的水果種植者, avocados beyond Persea americana
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