鹅
鵝 |
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保护状况 | ||||||||||||||||
驯养
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科學分類 | ||||||||||||||||
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三名法 | ||||||||||||||||
Anser anser domesticus Anser cygnoides domesticus Linnaeus, 1758 |
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異名 | ||||||||||||||||
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鹅是經人类驯化的雁類動物,属于家禽。中國家鵝來自於鸿雁,歐洲家鵝則來自灰雁。
特徵[编辑]
从生物学的角度讲,鹅被列為是鸿雁或灰雁的一个变种或者亚种,故也称家雁,[1]不过这一名称在现代汉语中已不常用。目前普遍认为中国家鹅和欧洲家鹅的起源不同,中国家鹅起源于鸿雁而欧洲家鹅起源于灰雁。
生物學家达尔文在他的《动物和植物在家养下的变异》一书中提到“在荷马史诗中就提到过早在古希腊时代鹅就被家庭化飼养了,而在古罗马时代的神庙里,人们饲养家鹅,作为奉献给神的犧牲”;还有人根据古埃及笔画遗留下来的资料,认为在公元前2000年左右,埃及就成功地驯化了家鹅。
中国古籍莊子《南華經》中有记载:“命竖子杀雁而烹之,竖子请曰,其一能鸣其一不能鸣,请奚杀。主人曰:杀不能鸣者”说明在公元前400年以前中国就已经有成熟的家鹅驯养技术了。
晉朝大書法家王羲之喜歡觀賞鵝的姿態,《晉書·王羲之傳》記一事:“(羲之)愛鵝,會稽有孤居姥養一鵝,善鳴。求市未能得,遂攜親友命駕就觀。姥聞羲之將至,烹以待之,羲之嘆惜彌日。”金代有皇帝猎鹅的記載。[2]
鵝肉[编辑]
鵝肉是備受歡迎的菜餚之一。明代筆記中有關於食用鵝掌的记载:“昔有一人,善制鹅掌。每豢养肥鹅將殺,先熬沸油一盂,投以鹅足,鹅痛欲绝,则纵之池中,任其跳躍。已而复擒复纵,炮瀹如初。若是者数回,则其为掌也,丰美甘甜,厚可经寸,是食中异品也。”
顧公燮《消夏閑記摘抄》卷上亦載:“雲間葉映榴好食鵝掌。以鵝置鐵楞上,浸火烤炙﹔鵝跳唬不已,以醬油醋飲之。少焉鵝斃,僅存 皮骨,掌大如扇,味美無倫。”
軼事[编辑]
“鵝”的異體字有“鵝”“䳘”“鵞”“䳗”,是唯一能夠上下左右變換構件位置而不改變意義的漢字。
中国民间传说鵝為“發物”,會使一些疾病發作。有传说明代開國功臣徐達功高震主,朱元璋懼之。徐達患有背疽,忌吃河鵝,朱元璋偏賜蒸鵝全宴予徐,明朝規定賜宴必須即時食、全食。徐達知朱元璋的意思,流淚把鵝肉喫完,不久毒發而亡[3]。
參考[编辑]
外部連結[编辑]
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