鹰嘴豆
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 左：孟加拉种；右：欧洲种
 發芽
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| 科學分類 | ||||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||||
| Cicer arietinum L. |
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| 異名[1] | ||||||||||||||||||
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鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum），又名馬豆、桃尔豆、鸡豆、鸡心豆、雞豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。[2]因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。白色品種由於口感外型與蓮子相似，在台灣稱為雪蓮子。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
营养价值[编辑]
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
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686 kJ（164 kcal）
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27.42 g
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| 糖 | 4.8 g |
| 膳食纖維 | 7.6 g |
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2.59 g
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| 飽和脂肪 | 0.269 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.583 g |
| 多元不飽和脂肪 | 1.156 g |
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8.86 g
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| 維生素 | |
| 維生素A equiv. |
(0%)
1 μg |
| 硫胺（維生素B1） |
(10%)
0.116 mg |
| 核黃素（維生素B2） |
(5%)
0.063 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） |
(4%)
0.526 mg |
|
(6%)
0.286 mg |
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| 吡哆醇（維生素B6） |
(11%)
0.139 mg |
| 葉酸（維生素B9） |
(43%)
172 μg |
| 維生素B12 |
(0%)
0 μg |
| 維生素C |
(2%)
1.3 mg |
| 維生素E |
(2%)
0.35 mg |
| 維生素K |
(4%)
4 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 |
(5%)
49 mg |
| 鐵 |
(22%)
2.89 mg |
| 鎂 |
(14%)
48 mg |
| 磷 |
(24%)
168 mg |
| 鉀 |
(6%)
291 mg |
| 鈉 |
(0%)
7 mg |
| 鋅 |
(16%)
1.53 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 60.21 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 |
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鹰嘴豆（Garbanzo）属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4－6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
參看[编辑]
参考文献[编辑]
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [22 October 2014].
- ^ 鹰嘴豆可提取抗肿瘤蛋白质和多肽. 科学网. 2012-07-03 [2012-07-03].
外部链接[编辑]
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维基共享资源中相關的多媒體資源： |
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维基物种中的分类信息： |
- Chickpea, International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics
- PlantVillage Chickpea entry with details on propagation, diseases and pests
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