鹰嘴豆
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 左：孟加拉种；右：欧洲种
 發芽
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| 科學分類 | ||||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||||
| Cicer arietinum L. | ||||||||||||||||||
| 異名[1] | ||||||||||||||||||
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鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum，英語：Chickpea），又名馬豆、桃尔豆、鸡心豆、雞豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，此食材時常出現在小說裡面，也是维吾尔医常用药材。[2]因其形狀奇特，尖如鹰嘴，故得鷹嘴豆之名。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似[3]。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
营养价值[编辑]
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
686 kJ（164 kcal） | |
27.42 g | |
| 糖 | 4.8 g |
| 膳食纖維 | 7.6 g |
2.59 g | |
| 飽和脂肪 | 0.269 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.583 g |
| 多元不飽和脂肪 | 1.156 g |
8.86 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 1 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (10%) 0.116 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (5%) 0.063 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.526 mg |
(6%) 0.286 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (11%) 0.139 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (43%) 172 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 維生素C | (2%) 1.3 mg |
| 維生素E | (2%) 0.35 mg |
| 維生素K | (4%) 4 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (5%) 49 mg |
| 鐵 | (22%) 2.89 mg |
| 鎂 | (14%) 48 mg |
| 磷 | (24%) 168 mg |
| 鉀 | (6%) 291 mg |
| 鈉 | (0%) 7 mg |
| 鋅 | (16%) 1.53 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 60.21 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
鹰嘴豆（Garbanzo）属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4－6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
参考文献[编辑]
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [22 October 2014].
- ^ 鹰嘴豆可提取抗肿瘤蛋白质和多肽. 科学网. 2012-07-03 [2012-07-03].
- ^ https://consumer.fda.gov.tw/Food/detail/TFNDD.aspx?f=0&pid=205
參看[编辑]
外部链接[编辑]
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维基共享资源中相關的多媒體資源：鹰嘴豆（分類） |
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维基物种中的分类信息：鹰嘴豆 |
- Chickpea, International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics
- PlantVillage Chickpea entry with details on propagation, diseases and pests
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