
鹰嘴豆
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![]() 左:孟加拉种;右:欧洲种
![]() 發芽
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科學分類 | ||||||||||||||||||
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二名法 | ||||||||||||||||||
Cicer arietinum L. | ||||||||||||||||||
異名[1] | ||||||||||||||||||
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鹰嘴豆(学名:Cicer arietinum,英語:Chickpea),又名馬豆、桃尔豆、鸡心豆、雞豆、雞屁股豆⋯⋯等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,此食材時常出現在小說裡面,也是维吾尔医常用药材。[2]因其形狀奇特,尖如鹰嘴,故得鷹嘴豆之名。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似[3]。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠,预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
营养价值[编辑]
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
686 kJ(164 kcal) | |
27.42 g | |
糖 | 4.8 g |
膳食纖維 | 7.6 g |
2.59 g | |
飽和脂肪 | 0.269 g |
單元不飽和脂肪 | 0.583 g |
多元不飽和脂肪 | 1.156 g |
8.86 g | |
維生素 | |
維生素A equiv. |
(0%) 1 μg |
硫胺(維生素B1) |
(10%) 0.116 mg |
核黃素(維生素B2) |
(5%) 0.063 mg |
菸鹼酸(維生素B3) |
(4%) 0.526 mg |
(6%) 0.286 mg | |
吡哆醇(維生素B6) |
(11%) 0.139 mg |
葉酸(維生素B9) |
(43%) 172 μg |
維生素B12 |
(0%) 0 μg |
維生素C |
(2%) 1.3 mg |
維生素E |
(2%) 0.35 mg |
維生素K |
(4%) 4 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 |
(5%) 49 mg |
鐵 |
(22%) 2.89 mg |
鎂 |
(14%) 48 mg |
磷 |
(24%) 168 mg |
鉀 |
(6%) 291 mg |
鈉 |
(0%) 7 mg |
鋅 |
(16%) 1.53 mg |
其他成分 | |
水 | 60.21 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量(RDI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
鹰嘴豆(Garbanzo)属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食,也可炒熟食用,也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤,是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
参考文献[编辑]
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [22 October 2014].
- ^ 鹰嘴豆可提取抗肿瘤蛋白质和多肽. 科学网. 2012-07-03 [2012-07-03].
- ^ https://consumer.fda.gov.tw/Food/detail/TFNDD.aspx?f=0&pid=205
參看[编辑]
外部链接[编辑]
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维基共享资源中相關的多媒體資源:鹰嘴豆(分類) |
![]() |
维基物种中的分类信息:鹰嘴豆 |
- Chickpea, International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics
- PlantVillage Chickpea entry with details on propagation, diseases and pests
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