麦芽糖 (食品)

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麦芽糖是一种中国传统怀旧小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。是的一種,《說文解字》:“飴米糪煎也”。

製作方法[编辑]

只需將蔗汁加熱成膠狀,再放入麥芽米粉煮一小時即可製成,但過程中要不時攪拌令其不會較易黏底。

食法[编辑]

麥芽糖夾餅

麥芽糖食法多樣化,基本上只要想得到就有這种食法:

  • 淨食,也是最多人的食法。比如灶糖
    • 可放入針筒內再擠出,頗有趣的食法,也曾經被作為零售出售,但裝填麥芽糖的針筒因為可能來歷不明,甚至被懷疑是醫療廢料,所以在中國大陸已經被取締[1]
  • 製作麥芽糖夾餅,續淨食外另一种受大眾喜愛的食法,常為街頭小吃,製法為:
    1. 先用竹筷捲起適量麥芽糖,
    2. 再用兩塊蘇打餅夾起便可食用(台灣吃法是夾日本煎餅,餅乾上灑些海苔末)。
  • 作為小食的配料,如甜品
  • 加上椰絲食用,多和麥芽糖夾餅一起食用。
  • 燒烤用,像蜂蜜般使用。
  • 製作燒臘食物時加入。
  • 台灣還有吃法是糖裡面有一粒紅梅乾,酸酸甜甜;是否沾花生粉因人而異。
  • 台灣台中名產伴手禮太陽餅,內餡就是麥芽糖。

成份[编辑]

醫學價值[编辑]

中医学认为:麥芽糖有着食用價值之餘,亦有其食療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏、補、潤止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開除煩、通便秘等,主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛咳嗽、乾咳少痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多則要謹慎使用,因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹

軼事[编辑]

針筒麥芽糖[编辑]

2005年在中国市面流通著一种「針筒麥芽糖」,是針筒內灌著麥芽糖漿,只需一擠,便有糖漿射出來。由於價格便宜(每支約1.8~3.0元),加之新奇有趣,頗受小學生們青睞。但引申著一個問題—「針筒的來源」,有人怀疑這些針筒是醫療垃圾,現在大部份都已銷聲匿跡了。

以物易糖[编辑]

早年在台灣鄉間,小孩子少零用錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖小販交換才能吃到,這种以物易糖也出現於成人間,拿各种有用的可回收物資跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤這算是麥芽糖特有的買賣方式[來源請求]

參考[编辑]