鼎王餐飲集團

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鼎王國際餐飲股份有限公司
Tripodking
成立 1991年
總部  中華民國臺灣
臺中市西屯區精誠路14號3樓之1
業務範圍 大中華地區
产业 餐飲服務業
營業額 新臺幣2.00億元
員工人數 800人
主要股東 潤億投資有限公司
德諺投資有限公司
駿賢投資有限公司
主要子公司 鑫無老餐飲股份有限公司
鼎廚食品開發股份有限公司
上海鑫鼎王無老餐飲管理有限公司
上海鼎廚無老食品有限公司
网站 鼎王麻辣鍋

鼎王餐飲集團(亦稱鼎王麻辣鍋,簡稱鼎王英文Tripodking)是臺灣餐廳連鎖集團,總部位於臺中市西屯區,於1991年創立;董事長為陳世明。麻辣鍋鍋具請大甲鐵砧山黃天來師傅特別訂製而成,鍋內是不鏽鋼,鍋外是中國古式陶製成。服務人員有均一劃的訓練,除了保持微笑外,獨創退場時行九十度的鞠躬禮。鼎王麻辣鍋從最初的小吃店,歷經不同階段的轉型,已成今日台灣連鎖餐廳的規模。

歷史[编辑]

  • 1991年,鼎王麻辣鍋創始店在熱鬧擁擠的台中忠孝夜市創立[1]
  • 2009年,推出「無老養生鍋」鍋類品牌[2]
  • 2010年,鼎王集團以6家店,創造7億多元營業額,平均每家店每月營業額1300萬元左右[3]
  • 2012年,推出「鹽選燒肉」新燒烤品牌[4]。鼎王麻辣鍋獲得天下雜誌2012金牌服務大賞第二名(無老鍋第三名)。10月,上海無老鍋於長寧區黃金城道開幕[5]
  • 2013年,下半年預計在台中推出咖啡、茶飲、麵點等三個品牌[6]。12月止,鼎王集團共在台灣開了17家集團品牌餐廳,大陸上海3家集團品牌餐廳
  • 2014年2-3月,遭台灣媒體及知情人士指控爆料食品安全、訂價過高賺取暴利、文宣內容不實、違建等問題,重創品牌形象[7]
  • 2014年3月17日,台中衛生局公布鼎王餐飲集團旗下餐廳22項產品抽驗結果,全數符合國家檢驗標準。[8]11月25日,鼎王製造板豆腐所使用之石膏(硫酸鈣,用於品質改良劑,規格30公斤/包外袋:塑膠編織袋、內袋:透明塑膠袋,衛署添輸字第006529號核准輸入),經桃園縣政府抽檢本公司原料供應商,並於103年11月25日告知符合規定。12月9日,台中市衛生局頒布鼎王麻辣鍋精誠店、公益店、漢口店、塩選輕塩風燒肉公益店榮獲食在安心認證。[9]

爭議事件[编辑]

食品安全[编辑]

2014年2-3月,鼎王麻辣鍋遭台灣媒體爆料湯頭並非宣稱純天然製成,接著旗下集團各餐廳接連被爆料農藥殘留過量、食材來源不實及定價遠低成本價等問題 2014年3月17日,台中衛生局公布鼎王餐飲集團旗下餐廳22項產品抽驗結果,全數符合國家檢驗標準。

鼎王麻辣鍋

鼎王麻辣鍋湯頭遭爆料是用味精、大骨粉調製,鼎王集團承認湯頭添加康寶雞湯塊,但絕未泡粉,也從未強調是「天然」湯頭[10]。 酸菜鍋說是加入天然醋,事實上只有工研醋。四人份成本只要66元,卻賣385塊錢,獲利6倍之多[11]。 2月26日上午,鼎王也首度對外公開位於台中烏日的中央廚房,示範麻辣湯底的熬製食材及過程,也讓媒體記者拍攝全程熬煮的手續[12][13]。 但後來又被媒體爆料,號稱供應全台灣9家分店湯底的烏日兩百多坪廠房,只有6個工作人員,一天上班8個小時,冷凍庫紀錄表,光是二月份一片空白,竟然只有三天留下簽名紀錄[14]。而鼎王宣稱委託高雄岡山工業區食品廠「好神食品」存放湯頭,好神食品被質疑可能就是鼎王湯頭代工廠[15]

  • 新竹縣衛生局抽驗,鼎王新竹店內使用的蔬菜「大陸妹」,殘留農藥「三氟敏」0.79ppm(標準:0.01ppm),要求店家暫時不得使用[16]

鼎王在官網上標榜金針菇有醫療功效,此舉已違反《食品衛生管理法》,依法開罰80萬元[17]

無老鍋

「無老鍋」標榜湯頭是豬骨、蹄筋清去油後,再和老母雞熬煮8小時,遭踢爆公司根本沒有進老母雞,只有進貨雞粉。食材「無老肉」、豆皮、水晶餃、手工魚餃等販賣售價遠高於進貨價[18]。「無老鍋」的枸杞驗出3種有致癌性禁用農藥,驗出「克芬蟎Clofentezine 0.03ppm(標準:不得檢出)」、「毆蟎多Propargite 0.06ppm(標準:不得檢出)」、「得克利Tebuconazole 0.02ppm(標準:0.01ppm)」,已勒令「無老鍋」下架,並依《食品衛生管理法》開罰上游供貨商「興聯發貿易行」。[19]

塩選輕塩風燒肉

鼎王旗下「塩選輕塩風燒肉」業者陳世明宣稱,他獨家取得摩洛哥皇室製作技術,耗費千萬元於高雄打造製工廠,強調以繁複工法,添加法國松露成分,製造出獨一無二的「塩之鑽」調味鹽。陳世明於2014年3月5日下午,主動在特別助理及2名法務人員陪同之下,到台中市政府衛生局說明近7小時。事後,陳世明坦承沒有製鹽工廠。台中市副市長蔡炳坤下午3點舉行記者會表示,調查後鼎王並沒有設立製鹽場,以不實廣告手法蒙騙消費者與社會大眾,依法開罰新台幣180萬元。[20]

囍壺人間茶館

囍壺人間茶館供貨商「華山茶廠」生產的頂級綠茶,遭北市衛生局檢出殘留恐致癌的殺蟲劑芬普尼且超標3倍[21]

文宣造假[编辑]

鼎王旗下「無老鍋」於名片、店內菜單等廣告文宣上聲稱,代表性產品「冰淇淋豆腐鍋」是創辦人陳世明,偶然前往日本岐阜县鄉下旅行,無意間品嚐到一位由高齡70歲的「無老婆婆」製做的「冰淇淋豆腐」;經過三年學習,終於取得失傳百年的豆腐手工藝配方製程。不過美食作家張瑀庭在2014年2月底,於臉書上發表文章,聲稱曾跟「無老鍋」經理進行對質,對方坦承是編劇說故事,[22]「冰淇淋豆腐」的成分其實是魚漿[23] 對照之前無老鍋接受美食節目採訪時,強調「冰淇淋豆腐鍋是明治時代已失傳近百年的鍋物」,[24]陳世明將其製作方法帶回台灣,就連名片上也是印著同樣的字句。[25] 2014年3月9日,鼎王執行長陳世明舉辦記者會,會中六度以鼎王服務員非常具有特色的90度鞠躬禮,向社會大眾致歉。陳世明坦承,「無老婆婆」根本就是一號幽靈人物,他道歉時臉色鐵青;鼎王發言人梁靜軒表示,「把我們裡面部份重新做過一次檢視,做出最正確的文宣。」[26]

旗下餐廳[编辑]

  • 鼎王麻辣鍋
  • 無老鍋
  • 塩選輕塩風燒肉

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 麻辣王國原點 從台中夜市起家TVBS新聞台,2013年3月1日
  2. ^ 基本資料,無老鍋官方粉絲團
  3. ^ 鼎王執行長陳世明:注入文化及創意元素,提升火鍋餐廳境界
  4. ^ 2012年第四季及全年我國食品產業回顧與展望,臺灣英文新聞,2013-02-22
  5. ^ 鼎王餐飲集團發展沿革
  6. ^ 鼎王擴版圖 搶進茶飲咖啡,經濟日報,2013.05.28
  7. ^ 食材驗出農藥重金屬 鼎王天然湯頭攏係假,壹週刊,2014.02.26
  8. ^ 台中市衛生局公告檢驗鼎王集團食材確符食品安全標準聲明
  9. ^ 鼎王麻辣鍋 獲台中衛生局「食在安心」食品認證
  10. ^ 鼎王認了︰湯底加康寶雞湯塊
  11. ^ 鼎王暴利!周刊爆料:酸菜鍋成本66元賣385
  12. ^ 鼎王公開麻辣湯底食材製程 坦承加了4塊康寶雞湯塊
  13. ^ 鼎王湯頭傳作假 北檢搜索兩家店赴台中調資料
  14. ^ 直擊鼎王「中央廚房」一塵不染?僅5鍋爐供全台湯底
  15. ^ 好神食品疑代工湯頭 老闆做火鍋起家與鼎王董座同姓陳
  16. ^ 鼎王再違規!新竹分店「大陸妹」 農藥三氟敏超標79倍
  17. ^ 稱金針菇「可防治高血壓、降低膽固醇」 鼎王再罰80萬
  18. ^ 老母雞煮8小時?無老進貨單只見雞粉 豬肉成本24賣328
  19. ^ 無老鍋枸杞含「3致癌農藥 醫:長時間熬煮毒上加毒
  20. ^ 鼎王塩選爆假 千萬製鹽工廠 騙你的
  21. ^ 鼎王綠茶 農藥超標3倍
  22. ^ 消費者「犯賤」了才繼續支持騙人鼎王
  23. ^ 無老鍋又假?「冰淇淋豆腐」遭爆魚漿製|TVBS NEWS|date=2014-02-27
  24. ^ 東風電視台-美食新聞(無老養生火鍋)
  25. ^ 哪來「無老婆婆」?美食作家張瑀庭踢爆無老鍋說謊 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲|date=2014-02-27
  26. ^ 故事編的?鼎王陳世明臉色鐵青認了:沒「無老婆婆」| ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲|date=2014-03-09

外部連結[编辑]