鼎邊趖
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鼎邊趖[註 1]（臺羅：tiánn-pinn sô，白話字：tiáⁿ-piⁿ-sô），亦稱鼎邊糊，福州稱鑊邊糊[3]。鼎，意指鑊。米食小吃，源於福州，流行於台灣、中國大陸福建等地[4]。於台灣當地，以台北、台南與基隆廟口夜市、桃園夜市等地所製最為著名。
作法[编辑]
以在來米磨作米漿，鼎中置水，鼎邊添火加熱，[3]以芋頭或白蘿蔔沾油抹鍋後，米漿沿鼎邊翻滾，遇蒸氣而凝固，蒸烤成形。所謂「趖」，為閩南語詞彙，原義為蠕動、游動，在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動作。成形的「趖」，風乾後撕剪成塊狀。烹煮時，時常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食，亦可搭配其他食材，包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等，桃園的則是蝦羹、肉羹、筍片、香菇、魷魚、金針花、韭菜花等。[4]
除上述料理方式外，「趖」亦可加以炒、煮料理，吃法十分多元。[4]
參見[编辑]
參考來源[编辑]
- 書目
- 陳淑華. 《彰化小食記》. 遠流. 2013-02-01 [2013]. ISBN 978-957-327-147-5 （中文）.（繁體中文）
- 註腳
- 引用
- ^ https://pedia.cloud.edu.tw/Entry/Detail?title=%E8%B6%96
- ^ http://dict.concised.moe.edu.tw/cgi-bin/jbdic/gsweb.cgi?o=djbdic&searchid=Z00000009110
- ^ 3.0 3.1 鄭宜佩. 福州傳統小吃 鼎邊趖的由來. 大紀元電子日報. 2013-02-28.
- ^ 4.0 4.1 4.2 陳淑華 2013，第212-217頁