鼎邊趖

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一碗鼎邊趖
位於基隆市仁三路的一家鼎邊趖攤位

鼎邊趖[註 1]臺羅:tiánn-pinn sô,白話字:tiáⁿ-piⁿ-sô),亦稱鼎邊糊,福州稱鑊邊糊[3]。鼎,意指鑊。食小吃,源於福州,流行於台灣、中國大陸福建等地[4]。於台灣當地,以台北台南基隆廟口夜市桃園夜市等地所製最為著名。

作法[编辑]

在來米磨作米漿,鼎中置水,鼎邊添火加熱,[3]芋頭白蘿蔔沾油抹鍋後,米漿沿鼎邊翻滾,遇蒸氣而凝固,蒸烤成形。所謂「趖」,為閩南語詞彙,原義為蠕動、游動,在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動作。成形的「趖」,風乾後撕剪成塊狀。烹煮時,時常搭配蝦仁、肉羹等煮成湯食,亦可搭配其他食材,包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等,桃園的則是蝦羹、肉羹、筍片、香菇、魷魚、金針花、韭菜花等。[4]

除上述料理方式外,「趖」亦可加以炒、煮料理,吃法十分多元。[4]

參見[编辑]

參見[编辑]

參考來源[编辑]

書目
  • 陳淑華. 《彰化小食記》. 遠流. 2013-02-01 [2013]. ISBN 978-957-327-147-5 (中文). (繁體中文)
註腳
  1. ^ 【趖】:suō;蛇、蟲類爬行的動作[1]。鼎邊趖,也常誤作「鼎邊銼」[2];【銼】:cuò
引用

外部連結[编辑]