鼎邊趖
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鼎邊趖（臺羅：tiánn-pinn sô[註 1]、potside sticker soup），亦稱鼎邊糊，福州稱鑊邊糊。[1][註 2]鼎，意指鑊。米食小吃，源於福州，流行於台灣、中國大陸福建等地[2]。於台灣當地，以台北、台南與基隆廟口夜市、桃園夜市等地所製最為著名。
作法[编辑]
以在來米磨作米漿，鼎中置水，鼎邊添火加熱，[1]以芋頭或白蘿蔔沾油抹鍋後，米漿沿鼎邊翻滾，遇蒸氣而凝固，蒸烤成形。所謂「趖」，為閩南語詞彙，原義為蠕動、游動，在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動作。成形的「趖」，風乾後撕剪成塊狀。烹煮時，時常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食，亦可搭配其他食材，包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等，桃園的則是蝦羹、肉羹、筍片、香菇、魷魚、金針花、韭菜花等。[2]
除上述料理方式外，「趖」亦可加以炒、煮料理，吃法十分多元。[2]
參見[编辑]
參見[编辑]
參考來源[编辑]
- 書目
- 陳淑華. 《彰化小食記》. 遠流. 2013-02-01 [2013]. ISBN 978-957-327-147-5 （中文）.（繁體中文）
- 註腳
- 引用