齋滷味

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齋滷味拼盆
一碗白飯上的齋滷味
素食店前的齋鹵味外賣部,店員正為外賣的酸齋剪成小段

齋滷味(齋鹵味)是一種素食,一般有「酸齋」(酸甜齋)、「豉油(蠔油)齋」和「咖哩齋」的口味。外形造成「齋」、「齋鮑魚」、「齋叉燒」及「齋鴨腎」等不同的質感和形態,其實這些滷味的主要成份皆是麵筋配合不同的醬汁所做成。

酸齋的紅色往往是使用人工合成的食用色素E110(亦稱日落黃),豉油齋和咖哩齋則可能加入E621,即是谷氨酸鹽增味劑。日落黃在挪威和芬蘭已經被禁止使用[1],亦有組織催促美國食品藥品監督管理局(U.S. Food and Drug Administration,FDA)禁止日落黃的使用[2],因為該物質可能對兒童的行為及專注力有不良影響[3][4]

齋滷味在香港的傳統素食餐館都有供應,市民也會外賣回家佐膳。但是,必須注意不能讓這類食物在室溫下長時間擺放,否則會滋生細菌,導致細菌性食物中毒[5]

《齋鹵味》亦是一部2006年於香港上映的電影《春田花花同學會》中的一首歌曲名稱。曲調是英文歌 Yellow Bird英语Choucoune_(song),由梁洛施主唱,葉氏兒童合唱團伴唱。歌詞中的「齋鹵味,細個就已經食。齋鹵味,至正係拜山食。」顯示齋滷味應可稱得上是香港人的集體回憶

資料來源[编辑]

  1. ^ Food additives. CBC News. 2008-09-29 [2011-01-15]. (英文)
  2. ^ Group urges ban of 3 common dyes. Cable News Network. 2010-06-30 [2011-01-15]. (英文)
  3. ^ McCann D, Barrett A, Cooper A. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomized, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet. November 2007, 370 (9598): 1560–7. PMID 17825405. doi:10.1016/S0140-6736(07)61306-3. (英文)
  4. ^ “色素引發兒童多動”受關注. 新華網. 2010-01-13 [2011-01-15]. [永久失效連結]
  5. ^ 吃「三德」齋鹵味 26人疑食物中毒. 明報網站. 2010-06-29 [2011-01-15]. [永久失效連結]