Maafe

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Maafe
Mafé Sénégalais.jpg
Maafe
别称Groundnut stew
类型濃湯醬汁
起源地 马里
地区西非
主要成分肉類(羊肉、牛肉或雞肉)、番茄洋蔥大蒜白菜、葉菜或根莖類作物、花生

Maafe西非的一種料理,依水量不同可為濃湯醬汁,用花生酱、番茄與雞肉、牛肉或羊肉(亦可能不含肉類)煮成[1],源於馬利班巴拉人英语Bambara people曼丁卡人英语Mandinka people[2],現常見於西非各地,使用的食材依地區不同而有所差異,除了上述原料外,還可能加入胡蘿蔔秋葵玉米肉桂辣椒紅甜椒粉黑胡椒薑黃孜然等食材與香料。在塞內加爾茅利塔尼亞甘比亞常搭配白飯,在馬利常搭配小米,在接近薩赫勒的地常搭配古斯米、在象牙海岸等熱帶地區則搭配富富番薯食用。在迦納,Maafe常加入水煮蛋一起料理[3]。Maafe也由西非的奴隸傳播到北美洲,美國南方的維吉尼亞花生湯(Virginia peanut soup)即是由Maafe衍生而來的料理[4]

參看[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ Dorinda Hafner. Maafe - Chicken And Peanut Stew - Mali. Chef2Chef culinary portal. [2007-03-03]. (原始内容存档于2007-02-03). 
  2. ^ James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8
  3. ^ Um'bido (greens & Peanuts) Recipe页面存档备份,存于互联网档案馆
    Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe
  4. ^ Where Settlers, Slaves and Natives Converged, a Way of Eating Was Born页面存档备份,存于互联网档案馆), By Geneva Collins, Washington Post Staff Writer, Wednesday, May 9, 2007; Page F01.