主题:飲食/特色條目

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特色条目


Portal:飲食/特色条目/1

台灣鴛鴦火鍋
火鍋一般而言,是以為器具,以熱源燒鍋,以導熱,涮煮食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理。

典型的火鍋食材包括各種肉片海鮮蔬菜豆製品菌菇類等,將其放入煮開的清水或特製的鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調料一起食用。




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不同类型的寿司
寿司日語平假名すし,也作「鮨」或「鮓」),是日本傳統日本食品。主要材料是用調味過的冷(簡稱醋飯),再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐,花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的,或者醃過的。視乎配料的不同,不同壽司的价格、檔次差距甚大。
更多關於「寿司」……



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蛤蜊湯
是主要成分为流质或半流质菜肴食品的总称。和其他菜肴的区分并不十分明确。一般习惯上把液体成分占主导地位的称做汤,不占主体成分的称作炖菜,或按制作、食用形式称作砂锅汤面等。



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美式臘腸比萨饼
比萨饼Pizza)是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱奶酪和其他配料,並由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉乾酪,也有混用几种奶酪的形式,包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪(romano)、意大利鄉村軟酪(ricotta)或蒙特瑞·傑克乾酪(Monterey Jack)等。



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各種麵包在麵包店
麵包,是一种用五谷(一般是类)磨粉制作并加热而制成的食品。以黑麦小麦粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。麵包有時候也含有其他成分,例如牛奶雞蛋香料水果、果仁等等。麵包是最古老的人造食物之一,在新石器時代已經出現。



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檸檬紅茶
泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物种子泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各种药材泡制的“凉茶”等,在中國文學中亦稱雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶。



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柳橙汁
果汁是指從新鮮水果榨汁而成的一種飲料。各種不同水果的果汁含有不同的維生素營養,而被視為是一種對健康有益的飲料,但其缺乏水果所有的纖維素和過高的糖分有時被視為其缺點。



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印度咖哩雞
咖哩是由多種香料調配而成的醬料,常見於印度菜泰國菜日本菜等,一般伴隨肉類和一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚,最有名的是印度和泰國烹調法,然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外,咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料,但要指出的是,它的來源是來自於印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有異國風情菜餚而聞名的。



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美味好吃飯
指的是一餐之中作为与相辅相成的谷类或其他富含淀粉材料制成的食物,那些含水分较少的称为干粮,包括水饺稀饭、米饭、馒头面饼面条等。在宾馆就餐往往是吃菜结束,摆出水果之前上饭,而且稀饭可能在就餐中途就摆上。

在香港,米飯白飯)则是一種把稻米煮成的食物。製法一杯米加一杯半到一杯的水,煮出來的米適當的膨脹,裡面全熟,且整鍋不留水份,就是飯。在香港的酒樓,白飯亦有俗稱為靚仔,來源已不可考。




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濃郁的咖啡
咖啡是採用經過烘焙的咖啡豆咖啡属植物的种子)製作的飲料,通常為熱飲,但也有作為冷飲的冰咖啡。咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一。



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令人垂涎三尺的燒肉
韩国烧烤韓語불고기(此固有詞,「불」是火的意思,「고기」是肉的意思,即「烤肉」),是源自於蒙古的烤肉料理,據說古時蒙古士兵外出征戰,著裝輕便並無多帶炊具,就用金屬製的盾牌或頭盔烤熟肉類,所以韓國料理所使用的銅盤形狀,會與盾牌的形狀頗有神似之處。另一稱呼是貊炙,是高句麗人固有的文化。

而今就逐漸成為了朝鮮族宴客的料理,通常在吃銅板烤肉時,食材多以醃漬的肉類與海鮮為主,與銅板周圍淺底凹陷累積醬料與蔬菜流露的湯汁和在一起烤食。而肉類又以牛肉為主,此外,牛裏脊、牛排、牛舌、牛腰、還有海鮮生魚片等都是韓國燒烤的美味,其中尤以烤牛裏脊和烤牛排最有名,其肉質鮮美爽嫩。




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沙律
沙律中國大陸沙拉色拉台灣沙拉)通常是配菜,有時會作為一道主菜。英語salad一詞來自法語salade一詞;這些歐洲語言對沙拉的名稱都追溯至拉丁語中的salata,「」的意思。

沙律主要混合的食物大多是蔬菜海鮮蛋黃醬,一道蔬菜沙律可以精巧地製成作為一部分菜的調味料,但經常使用成為三明治餡料。這種類沙律包括蛋沙律、雞丁沙律、金槍魚沙律、蝦沙律和火腿沙律。在丹麥,丹麥人將沙律加上肉片製成上層不蓋麵包的開口三明治(smørrebrød),例子包括黃瓜沙律、辣根沙律、義大利沙律和俄國沙律。




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一顆顆好吃的餃子
饺子,是一种以麵为皮的充馅食物,是在中国北方比较传统的食物。在一些地方称之为扁食。常见的有水饺蒸饺煎餃

中国北方人过春节,绝不能少了饺子。大年除夕包饺子,午夜十二点开始吃,以谐音取“更岁交子”的意思。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子,因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外还有“冬至饺子夏至麵”的说法,在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。




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玉米狗
玉米狗英语:Corn Dog)是一種油炸的裹上玉米粉團的熱狗,發源地為美國,在許多國家也可以見到。玉米狗在剛開始時是沒有插上小竹條的,不過現在幾乎都是插在小竹條上以方便食用。

玉米狗所使用的通常是機器大量製造的、粉紅色、肉質口感極為普通的熱狗;包覆的玉米粉則通常可使整支熱狗體積增加將近一倍。食用時僅僅塗上一層番茄醬。實際食用的感受並不如外觀所見的飽滿。由於成本低以及製作簡易,通常以低廉的價格販售於夜市及各觀光景點




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各種口味的蛋糕
蛋糕是一种食物,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食者可用麵筋淀粉代替)、起酥油(一般是牛油人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以浓缩果汁代替)、液体(牛奶果汁)、香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

蛋糕一般是正式用餐,特别是婚礼生日聚会时可选的甜点之一。在某些传统中,新娘新郎是第一个吃结婚蛋糕的,并常常用手指挖一块蛋糕互相送到对方嘴巴裡。生日蛋糕一般有题字和装饰,并插有蜡烛。蜡烛要在许愿后吹熄。




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紅葡萄酒
是人類飲用歷史最長的一種植物發酵酒精飲料,飲用酒醇類有機化合物其中一大類別)的其中一種,其最基本定義是指飲料中所含的主要成份是乙醇酒精)。



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陽春麵一盤
麵条,一种用穀物类的麵粉和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。



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碳酸饮料是一种在其中充入二氧化碳气体的软饮料,俗称汽水,昔日又俗稱荷蘭水。其中包括工业汽水和日常汽水。



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令人食指大動的煎牛排
牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。



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尚未沖泡的速食麵
速食麵是一種可在短時間之內煮熟食用的食品。即食麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化,並壓製成塊狀,食用前以熱水沖泡,用熱水溶解棕櫚油,並將麵條加熱泡軟,數分鐘內便可食用。



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Bento at Hanabishi, Koyasan.jpg
便當通常用於午餐與晚餐,非家裡開伙,又不在餐廳用膳,即是外賣、野餐等,為了節省時間以及省卻煮飯、洗餐具等工作。可到店裡買現成的便當,或打電話找外賣店,或者到自助餐店裡,選取自己喜歡的配菜。便當也是便利商店販售的即食商品之一。

在台灣,各級學校的營養午餐普及之前,不少學生把家裡製作好的便當帶到學校去。通常是在早上放進「蒸飯室」,中午再去取回蒸好的便當食用




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Chocolate.jpg
巧克力(英文:Chocolate,粵語:朱古力),是以可可做為主料的一種混合型食品,主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。

巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼,因而具有高能值。由於可可鹼是一種健康的反鎮靜成分,故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效。巧克力中的可可含有苯乙胺(phenylethylamine),能夠使人有戀愛的感覺。




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哇!吉士漢堡
漢堡原名来自于德国城市漢堡市Hamburg)。在英語裡頭,Hamburger就是指「來自漢堡的」,可以是代指漢堡包本身,或是包裡面由牛絞肉或其他夾有絞肉做成的肉餅。這一種肉餅,現時在漢語普遍稱之為漢堡排,而汉堡包則用來專指夾了漢堡排並附夾上若干配料和調味料(比如番茄醬芥末蛋黃醬生菜番茄洋蔥開味小菜漬小菜、芝士等)的圓形三明治狀夾包,而包可以是圓片麵包Bun)或多士



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各種形狀的薑餅
饼干是对西餐中几类面粉制烘焙食品的统称。

形状各异,并可夹心或在表面装饰。另外,一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅杏仁小圓餅也被称为饼干。




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棒棒糖三根
糖果糖果糕點的一種,指以糖類為主要成份的一種小吃。廣義上,巧克力口香糖很多時亦會視為糖果的一種。



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好多口味的冰淇淋
雪糕,也称冰淇淋冰激凌,是一种冷冻奶製的甜食,夏季常见的消暑的食品之一。在它最简单的形式中,冰淇淋是利用常见的食品(牛奶乳酪奶油等)与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低,以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。工业制成的冰淇淋一般是将混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中,冰盐混合物在融化的过程中,将吸收大量的热,可以很方便的将已经制好的液体冷冻成冰淇淋。美國聯邦食品法規定,冰淇淋的成份中奶油至少為重量的百分之十。



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培根配啥都美味:70道绝佳日常菜肴》是一本介绍烟肉配合其他食品烹饪技巧的食谱,由《俄勒冈人报英语The Oregonian》专栏作家兼食品评论员莎拉·佩里创作。该书于2002年5月1日通过可若出版社在美国出版,2004年又通过蒙特利尔的权利出版社出版了法语版本。佩里在书中描述了自己结合糖和烟肉的原创食谱理念,其中包括有烟肉风味的菜肴和西点。这本书收到的评价以正面为主,其中的菜谱也入选了《2003至2004年最佳美国食谱》。《圣彼得堡时报》称赞这是“最有趣而独特的食谱”,《匹兹堡邮报》在其文章《2002年最爱食谱》中也赞赏了这本书,《丹佛邮报英语The Denver Post》将其列入2002年最佳菜谱名单。不过,《多伦多星报》的一篇评论文章批评佩里在配方的选择上欠缺创意。此外还有相关的食谱中包含了本书的内容。



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红色天鹅绒蛋糕
红色天鹅绒蛋糕(英語:Red velvet cake)或稱紅絲絨蛋糕,為一種深紅色咖啡色巧克力蛋糕,在美國南部最普遍。它通常用在聖誕節或情人節,材料包括麵粉、奶油、蔗糖、酪漿、可可粉(或奶油芝士)、糖霜、甜菜頭和食用紅色色素。



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泡沫紅茶,一種源自於台灣特有的紅茶商品,特色在於紅茶加上果糖糖漿後放在調酒器中和冰塊一起搖勻,在搖的過程中會產生細緻的泡沫,故稱為泡沫紅茶。

泡沫紅茶的特色在於上層的泡沫,強調茶要新鮮及泡沫要細,除了紅茶之外,綠茶、烏龍茶、花茶也可被製作成泡沫式茶飲,並可依個人喜好加上各式調味糖漿。一開始泡沫紅茶店均以人工手搖,後來有人發明專門用來搖泡沫紅茶的機器,但許多店面仍強調手搖以作為特色。泡沫紅茶在台灣曾盛行過一陣子,後被珍珠奶茶所取代。