得么面

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Tmmyan

泰雅族腌肉咑玛糆(泰雅语:Tmmyan,)又称作仅么湎Cinm'mian),是泰雅族一道非常特别的传统美食,食材为肉类、盐巴、调味料(米酒等)、米饭。在过去,冰箱尚未发明时,泰雅族人透过加工程序保存肉品,依腌肉经过发酵作用后,增添特殊的风味,深受族人喜爱。阿美族相同的腌生猪肉则称为喜烙

由来[编辑]

在过去没有冰箱设备的年代,泰雅族人生活在高山丛林中,于山中大量活动、穿梭,因此会流汗量大,需要补充盐分。然而居住在高山地区,盐巴取得不易,加上取得盐巴之后的保存不易,族人想到腌制的方法一方面可以兼顾保存肉类,使肉类不腐化,同时也能够让族人补充盐分,如此,泰雅族腌肉被发明出来了。而另外一种说法也是,在没有冰箱设备之年代,为了不浪费剩下的肉类,所以发明出泰雅族腌肉。

作法[编辑]

Tmmyan 腌制的材料主要是以生肉的肉类为主,配方大致使用白米饭、或小米,与盐巴和在一起,而白米或小米,必须煮成半熟的状态才不至于变的太烂。腌制的过程,首先将所要腌制的肉类或是鱼类,一定要先用盐巴将之smcimu(泰雅语:腌)一个晚上,并且用石头压紧,至第二天才开始tmami(泰雅语:腌制)。开始腌制时,将配方跟生肉一起腌制。腌制的顺序,首先是在最底层的地方,先洒一层和好的腌制材料,然后再整齐的放置一层新鲜的肉类或鱼类,就这样一层材料一层肉顺序的摆放。到最上一层是把肉类用准备好的材料铺上,再用编织好的芒草叶铺盖在上面,然后再用许多石头在上面整齐的排列压在上方,最后才做紧密的封闭,如此就算完成了腌制的过程。

参考资料[编辑]

外部链接[编辑]

  1. 向贵宾致上最高的敬意__得么面 (tmmyan)
  2. 科学小原子 #50 泰雅族-腌肉
  3. 原民美食 狂野台味 P.76-77 页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. 原住民经典腌肉美食 - 得马面页面存档备份,存于互联网档案馆
  5. 泰雅族Tmmyan 咸酸甜Q的味觉恰恰
  6. 09-Tmmyan - 原味重现 页面存档备份,存于互联网档案馆
  7. 饶瑞峰. 新泰雅勇士--數位獵人 (PDF). 2017 [2018-03-09]. (原始内容 (PDF)存档于2018-03-10).