照烧

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日语写法
日语原文照り焼き
假名てりやき
平文式罗马字Teriyaki
照烧鸭肉
照烧𫚕鱼

照烧(照り焼き)是日本料理烹饪方法。于食材上涂抹以酱油为基底,混合味醂蒜头清酒等做出的酱料后调理。沾酱中的糖分使料理会反射光芒,故称作照烧。

料理[编辑]

照烧常用的食材十分广泛,鸡肉牛肉猪肉,以及肉质紧密的鱼肉(鳗鱼金枪鱼竹荚鱼)等皆常作成照烧料理。另近年市面上也有贩售已调制好、专门用来照烧的酱汁,一般称为“照烧酱”(照り焼きのタレ)[1]

日本以外的发展[编辑]

据说现在常见的甜味照烧是美国西雅图的韩裔美国人与华裔美国人的发明[2]一说传至欧美国家后,该烹饪方法变得口味较重,而中国大陆香港台湾韩国的照烧肉品则口味较淡[来源请求]

参考资料[编辑]

  1. ^ 照烧在《大英百科全书》在线版的页面 (英文)
  2. ^ How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon. [2018-03-17]. (原始内容存档于2018-03-19). 

相关条目[编辑]