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狮子头 (菜肴)

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红烧狮子头

狮子头[1],又名砂㶽狮子头葵花肉丸扬州赞肉[2]葵花斩肉,是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。

传说隋炀帝江都,以扬州万松山金钱墩象牙林葵花岗四景为题做成了[3]松鼠鳜鱼金钱虾饼象牙鸡条和葵花斩肉四道菜[4]

狮子头是以上等猪绞肉100克(瘦肉与肥肉比例3:1),另有一说为三分之一的肥肉与三分之二的瘦肉组成[5],再加上荸荠、蟹粉、虾泥等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,以文火焖煮,可清、清红烧。而仅由四个狮子头制作的菜肴称为“四喜丸子”。

参见

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参考文献

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  1. ^ 徐珂《清稗类钞》:狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。
  2. ^ 程安琪. 《媽媽的菜: 傅培梅家傳幸福的滋味》. 香港: 万里机构‧得利书局. 2014年8月: 90. ISBN 9789621455734. 
  3. ^ 李鑫《美食中国》;陈纪临, 方晓岚《在家做江浙菜》p.22
  4. ^ 林兰痴《邗江三百吟》序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸。”
  5. ^ 存档副本. [2017-05-03]. (原始内容存档于2020-05-05). 

外部链接

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