丝袜奶茶

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丝袜奶茶
冻奶茶

丝袜奶茶港式奶茶)是具香港特色的一种奶茶,为香港人日常下午茶(和早餐)中常见的饮品。基本上,在茶餐厅供应的奶茶都是用“丝袜奶茶”的方式泡制。

源流[编辑]

在英国对香港的殖民统治时期,英国人饮“下午茶”的习惯也被带到了香港。与华人的饮茶的习惯不同:英国人习惯在下午三时左右,午饭至下班中间的一段时间,饮茶之余,再以西点辅佐。由于锡兰出产的红茶味道较好而价钱又便宜,所以锡兰红茶在香港十分流行。英国人喝茶习惯加牛奶,使茶入口更香更滑,这也成为了香港奶茶的基本。

制法[编辑]

冰镇奶茶

所谓“丝袜奶茶”,就是把煮好的红茶用所谓的“丝袜”过滤,作用除了滤走茶渣以外,也使红茶更香滑,然后再加入淡奶。传统的港式丝袜奶茶以淡奶加入泡好的锡兰红茶。原创人(兰芳园茶餐厅林木河先生[来源请求])使用特制白布袋,但现在大部分人都会用一个镶在一个金属框架内。

由于棉纱网经奶茶浸泡,网颜色与丝袜非常接近,因此称为“丝袜奶茶”,“丝袜”乃女性用尼龙袜裤的俗称(尼龙未面世前丝袜乃是用丝绸织成,且以长筒丝袜居多),多为肉色,收缩时呈咖啡色,第二次世界大战后由美国传入,初期称“原子袜”,“兰芳园大牌档伙计将煮沸茶水倒入过滤网,上下拉动以加速茶水滤出,手法熟练夸张,状似做秀,引人注目,为港式茶餐厅制作奶茶一大特色。过滤网染上奶茶,形状颜色似尼龙袜裤,食客戏称为“丝袜奶茶”,并不是以丝袜做为滤网来过滤的。

用来冲奶茶锡兰高地红茶分为粗茶和细茶两种,餐厅透过控制粗细茶的分量,就能改变冲出来的奶茶的香味色泽浓度。一般茶餐厅会用一至两种碎红茶做主,取其茶色和浓味,再配搭较高级的立顿锡兰红茶以带出茶香[1]

奶茶师傅正在冲调丝袜奶茶

冲茶时先把红茶放入尼龙网内,然后把网浸入巨型水煲内,并用钩把网钩在煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后(称为焗茶),把倒出到另一茶壶内,来回倒数次(称为撞茶)。最后倒进已放入淡奶内。 丝袜奶茶的品质以入口细滑延绵为好,能有适当的“厚度”(body)。而厚度是主要由淡奶的浓淡度所决定,奶脂浓度足够时,奶茶就会在表面凝结成啡色的奶衣,拥有这样厚度的奶茶就是所谓的“挂杯奶茶”[1]


至于把奶茶做成冻奶茶(冰奶茶)有三种方法:

  • 以往在制冰机不流行的年代,是先把奶茶灌入玻璃瓶子里,再放到冰箱中慢慢冷却,但是这种做法已经不常见到。
  • 现在大部分的冻奶茶是透过在奶茶加入冰块来达到降温的效果,缺点是渐渐溶解的冰块会把奶茶原本的味道冲淡。
  • 第三种方法是用“恒温水浴”的概念,把已盛有奶茶的茶杯放入一个有冰水及冰块的容器中,奶茶就可以从头至尾保持冰冻及浓度,这种做法的奶茶称为“冰镇奶茶”。

资料来源[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 识饮识食细滑如丝·丝袜奶茶. 壹苹果车网. 2005-01-31 [2011-05-10]. (原始内容存档于2014-08-28). 

相关[编辑]

外部参考[编辑]