肉冻
肉冻 (aspic) 是一种菜肴，做法是将清汤加工为类似果冻的形状，并在其中镶入肉块、蔬菜、水果等食物。肉冻和中餐水晶肴肉的做法相似。肉冻的详细配方在中世纪时就已经出现[1]。20世纪初期，肉冻开始在美国流行[2]:514。
参考资料[编辑]
- ^ Scully, Terence. The viandier of Taillevent: an edition of all extant manuscripts. Ottawa, Ontario: University of Ottawa Press. January 1, 1988: 270. ISBN 978-0-7766-0174-8.
- ^ Smith, Andrew. The Oxford Companion to American Food and Drink. New York, New York: Oxford University Press. March 2007: 514, 292. ISBN 0-19-530796-8.